爱华网许多朋友都十分喜欢吃蛋挞，大家想不想试试自己制作蛋挞呢?今天，小编就为大家介绍一下蛋挞的做法，希望能够帮到大家!
蛋挞的做法
材料
现成挞皮 12个
鸡蛋(整个) 2个
牛奶 250g
细砂糖 20g
炼乳 一大勺
做法
1、把牛奶、糖、炼乳煮融，放凉。
2、把鸡蛋打散，加入步骤(1)中。
3、过滤蛋液混合物。
4、烤箱预热10分钟160度。
5、蛋挞皮放入烤箱先烤5分钟，拿出。
6、在步骤(5)中加入蛋液混合物，烤至蛋液凝固即可。
香草蛋挞的做法
材料
主料：面料500克，黄油500克，水150克，鸡蛋10个，牛奶350克，白糖300克，香草粉适量。
做法
1.把面粉125克加黄油和匀待用。
2.把375克面粉加水与2个鸡蛋和匀，放在黄油面上包好，开酥后待用。
3.把开好的酥擀成3毫米厚的片，放入盏中待用。
4.把牛奶、白糖放入锅中煮开，8个鸡蛋去皮放入盆内打碎，把冷却到80度的牛奶倒入鸡蛋盆内，边冲边搅拌，放香草粉搅匀放入盆内，倒入每个盏上，用200度的温度烤熟熟即可。
蛋挞皮的做法
食材：
低筋面粉125g、黄油20g、细砂糖1/2小勺、盐1g、水65g、黄油(裹入用)65g
烹饪步骤：
1.准备材料
2.将低筋面粉、糖和盐混合，放入20g室温软化的黄油。
3.酌情倒入清水，揉成光滑的面团，揉好的面团不粘手，面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏30分钟。
4.把65g裹入用黄油放入保鲜袋排好。
5.用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片，擀好后，放冰箱冷藏。
6.把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来，在案板上撒一层薄粉防粘，把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片，能裹住黄油即可。
7.把黄油放面片中间，面片四个方向向中央翻过来，裹住黄油薄片，压紧接口，使接口收紧。
8.把面片翻过来，收口朝下。
9.将面片慢慢擀成长方形，擀好后将面片的一端向中间折过来。
10.另一端也向中间折过来。
11.再把折好的面片对折，这样就完成了第一次四折。
12.折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。
13.将松弛好的面片拿出来重复9-12步两次，一共三次四折。这是四折完成后的面片。
14.把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。
15.将面片从一端向另外一端卷起，尽量卷紧，放入冰箱冷藏半小时。
16.将冷藏后的面团平均切成12等份，每个重量在24g左右。
17.小卷在面粉里蘸一下。
18.粘面粉的一面朝上，放进蛋挞模。
19.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。(一个人所以只拍了一个大拇指)
20.塔皮边缘要高于塔膜边缘。
21.捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。
菜谱小贴士：
1、蛋挞皮在低温下要有足够长的松弛时间。
2、蛋挞皮的边缘要高于塔膜的边缘，因为塔皮烤制的时候先回缩。
3、塔皮的底部尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、塔皮可以多做一些冷冻起来，想吃的时候提前拿过来就行。
