制作材料：主料：牛肉(后腿)300克
辅料：鸡蛋120克,小麦面粉225克
调料：盐1克,味精1克,胡椒粉1克,芡粉10克,苏打粉1克,植物油75克
海南牛肉卷的做法：1. 牛肉绞碎，加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、生粉、苏打粉拌匀，腌渍2小时，再加10克油搅拌均匀；葱切末；。
2. 牛肉加葱一起搅拌，至呈粘稠状为止，鸡蛋、面粉、清水搅成糊状，备用。
3. 糯米纸摊开，在1/3条折叠，放入适量牛肉，再分别将左右两边折入，卷成6厘米*2厘米的长条形，然后把肉卷一个个放入面糊中蘸匀。
4. 锅中倒入300克，烧至七分热，放肉卷以大火炸约2分钟，至呈金黄色，即可捞出排列于盘中。
海南牛肉卷的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备植物油约300克；糯米纸15张。
2. 需青花菜适量切成小朵；雕花适量。
3. 可将雕花和青花菜摆在盘的中间作点缀。
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