中餐正规摆台 中餐摆台注意事项

中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。下面由小编给大家带来的中餐摆台注意事项,希望各位客官喜欢!

什么是摆台

中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台,其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等,总的要求是左右对称,出入方便。确定台型后,要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处,其视线应能纵览全厅。

摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

中餐摆台步骤

1、仪表仪容

按规定着装,戴正工号牌,面容整洁,女服务员淡妆上岗;精神饱满,面带微笑,站姿规范;动作大方,美观轻巧,不拖不拉;头发梳理整洁,发型符合酒店要求;手、指甲干净,并要消毒。

2、物品准备

准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品,桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动,根据宴会人数准备好椅子,椅子要稳没有任何破损,椅背椅面不能松动,餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求,准备物品时要使用托盘,轻拿轻放。

3、铺台布

台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧,将折叠好的台布放在餐桌中央,将台布打开,找出台布正面朝向自己一侧的边缘,任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上,且对准正、副主人,台布四周下垂部分均等。

4、摆放转台

在规定的位置,将转台摆放在餐桌的中央,转盘的中心和圆桌的的中心重合,转盘边沿离桌边均匀,误差不超过1厘米,并试转转盘是否旋转灵活。

5、摆垫盘、吃盘

从主人位开始,按顺时针方向摆放,先摆垫盘,吃盘放置在垫盘上;图案对正(店徽在上方),摆放距离均等,距桌边1.5厘米。

6、摆勺垫、勺

勺垫置放于吃盘正上方,与吃盘间距1厘米,勺垫中心与吃盘中心对正,勺置放于勺垫中,勺柄向右。

7、摆筷架、筷子

筷架放于勺垫的右侧,将带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案向上),以出筷架1/3为准,筷子尾部距桌边1.5厘米,筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行;若使用多用筷架和长柄匙,应在吃盘正前方摆味碟,间距1厘米,筷架放于味碟右侧,将筷子、长柄匙置于筷架上,匙柄与吃盘相距3厘米,尾端离桌边1.5厘米。

8、摆牙签

小包装牙签,放在筷子的右侧1厘米处,牙签距桌边5厘米;牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

9、摆酒具

在勺垫正前方摆红酒杯,中心要对正,杯底与勺垫相距1厘米;在红酒杯的右侧摆白酒杯,间距1厘米,左侧摆啤酒杯,间距1.5厘米;三杯中心成一横直线。

10、摆盖碗

中餐正规摆台 中餐摆台注意事项

在筷子的右侧放盖碗,距筷子2厘米,距桌边1.5厘米。

11、摆烟缸

烟缸摆放四只,分别摆在正、副主人的右侧和左侧,距转台3厘米,成正方形。

12、摆香巾托

香巾托摆在吃盘的左侧,距吃盘2厘米,桌边1.5厘米。

13、叠口布花

餐巾折花,要求用七种手法,折叠十种不同造型的口布花;花型要分出主次,花型为植物、动物、实物类;要一次成型,形象逼真,拿褶均匀,美观大方,并符合卫生要求;叠花完毕按要求放入啤酒杯中,花型按照主次宾客,位置摆放得当。

14、摆花插

花插摆放在转台正中,花朝向主人。

15、摆椅子

摆放为三、三、两、两,即正、副主人侧各放三张椅子,另两侧各放两张椅子,椅背在一直线上(开餐前,要将椅子整齐拉好,要求椅背中心正对餐盘,椅面内沿紧贴桌布或台裙,椅背绕成圆形)。

注意事项:摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏,摆放是否规范、符合要求,如是多桌宴会,所有用具、台布、围裙、椅子等规格和颜色均应一致,要保持整体的协调。

中餐摆台注意事项

1、仪表仪容

按规定着装,戴正工号牌,面容整洁,女服务员淡妆上岗;精神饱满,面带微笑,站姿规范;动作大方,美观轻巧,不拖不拉;头发梳理整洁,发型符合酒店要求;手、指甲干净,并要消毒。

2、物品准备

准备摆台需要的各种餐具、酒具和物品,餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求,准备物品时要使用托盘,轻拿轻放。

3、铺台布

圆桌站在主人位的右侧(方桌站在一侧),将折叠好的台布放在餐桌中央,将台布打开,找出台布正面朝向自己一侧的边缘,任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上,且对准正、副主人,台布四周下垂部分均等。

4、摆放转台

在规定的位置,将转台摆放在餐桌的中央,转盘的中心和圆桌的的中心重合,转盘边沿离桌边均匀,误差不超过1厘米,并试转转盘是否旋转灵活。

5、摆吃盘

从主人位开始,按顺时针方向摆吃盘定位,吃盘边沿距桌边1.5厘米,盘间距离距均匀。

6、摆筷架、筷子

吃盘右侧放筷架、筷子,筷尾离桌边1.5厘米

7、摆汤碗、勺

在吃盘左上方放口汤碗,距盘边1厘米,勺置于碗中,勺把向左。

8、摆酒具、茶具

吃盘右上方摆酒杯,距盘边、汤碗各1厘米

9、叠口布花

餐巾折花,主桌花型要分出主次,其它各桌可选择相同的花型;餐巾折花根据情况选择花型,位置摆放得当;要一次成型,形象逼真,拿褶均匀,美观大方,并符合卫生要求。

10、摆牙签盅、调味壶、烟缸、花插

圆桌摆放,调味壶摆在餐桌的左侧,牙签盅在右侧,距转台3厘米,烟缸摆放四只,两两对称成正方形;方桌摆放,调味壶摆在餐桌的有下角,牙签盅、烟缸放在左上角;花插居桌中而放,台卡放一侧,朝向餐厅门口。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/224261/569072463.html

更多阅读

会议签到注意事项 婚礼签到台注意事项

一、婚礼签到台的工作人员婚礼签到台设置多少人员应该与宾客的人数相适宜,如果参加婚宴的宾客在100~200人,签到台一般需要3~4人,然而如果来参加婚宴的宾客在 200人以上,那么负责签到台的工作人员至少都需要4~6名。一般情况下,婚礼签到台

中餐点菜流程 中餐点菜礼仪

中餐点菜礼仪          一、中餐点菜要注意“三优”“三优”是指优先考虑的菜肴有三类:第一类,有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫

幼儿园中秋节放假通知 幼儿园2015中秋节放假通知

   幼儿园2015中秋节放假通知  尊敬的家长朋友:您好!  根据上级通知,2015年中秋节放假安排如下: 9月26日-9月27日放假共2天,9月28日(星期一)正常上课。  放假注意事项:  1、放假期间,请您安排好幼儿的生活作息时间,

吃什么能预防痢疾 如何预防痢疾

 如何预防痢疾爱华阅读配图  讲究个人卫生,养成饭前便后洗手的习惯。采取正确的洗手方法并用流动的水冲洗至少30秒~1分钟以上。  尽量选择在正规商场采购食品,应注意有无生产厂家及生产日期,尽量选择购买品牌食品。  

会议签到注意事项 婚礼签到台注意事项

  一、婚礼签到台的工作人员  婚礼签到台设置多少人员应该与宾客的人数相适宜,如果参加婚宴的宾客在100~200人,签到台一般需要3~4人,然而如果来参加婚宴的宾客在 200人以上,那么负责签到台的工作人员至少都需要4~6名。一般情况下,

声明:《中餐正规摆台 中餐摆台注意事项》为网友抹掉那份感情分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除