东北酸菜的做法 东北酸菜的好吃做法有哪些

东北酸菜,是东北的名菜,是民间普遍使用的菜品,男女老幼皆宜。你想了解好吃的东北酸菜要怎么做吗?下面就让小编给你讲一讲东北酸菜的不同好吃做法。

东北酸菜的好吃做法1

东北酸菜的材料

酸菜,冻豆腐,牛腩,桂叶,八角,姜片,一根干红辣椒

东北酸菜的做法

1、桂叶、八角、姜片、一根干红辣椒,一起放入调料包里。

2、肉切块,炒锅放少量油,炒肉,放入花椒面、少量生抽,变色后停火。同时烧一锅开水。

3、炒好的肉放到电炖锅里,倒入开水和调料包,按炖肉开始。注意开水不要放多,因为冻豆腐里面有水。

4、待肉炖好后,放入酸菜、冻豆腐。这时,慢火炖去吧。

5、最后加盐就行了。

东北酸菜的好吃做法2

东北酸菜的材料

白菜

东北酸菜的做法

1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

东北酸菜的小诀窍

积酸菜需要注意几点:

第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。

第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

东北酸菜的做法 东北酸菜的好吃做法有哪些

第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

第四:发酵过程最好能尽量密封。

第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。

东北酸菜的好吃做法3

东北酸菜的材料

工具:腌菜缸一个、大石头一个。

用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。

东北酸菜的做法

1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;

3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;

4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

腌酸菜注意事项:

1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;

2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;

3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。

4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。

东北酸菜的好吃做法4

东北酸菜的材料

五花肉 粉条

八角 桂皮香叶和少许盐

酸菜 葱姜

盐,鸡精

东北酸菜的做法

1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片

2、粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条)

3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝)

4、锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟

5、加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!

  

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