制作材料：主料：胡萝卜200克,土豆（黄皮）200克
辅料：芥蓝150克,面包35克,栗子（鲜）25克,小麦面粉15克
调料：味精2克,盐2克,植物油75克
甘笋素虾球的做法：
1. 甘笋、马铃薯均去皮，炒熟，捣烂成茸；
2. 加栗粉（栗子磨碎）、面粉、植物油、盐、味精拌匀；
3. 用手或茶题挤成小球状，沾滚上面包渣，即成素虾球；
4. 烧热油锅，将素虾球炸至呈金黄色时，捞起置碟上；
5. 原锅留油45克匙，将芥蓝炒熟，加盐调味，盛起置素虾球周围。
甘笋素虾球的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
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