川菜菜谱大全做法 川菜4种好吃做法

辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要川菜的调味品,不同的配比,配出了不同的味道,今天,小编为大家整理了川菜的几种做法,希望大家喜欢!

川菜毛血旺

材料

猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

做法

1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段,火腿切方片。

8、烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

川菜菜谱大全做法 川菜4种好吃做法

10、如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液。

11、焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12、再加入猪血片煮2分钟左右。

13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。

川菜辣鱼片

材料

鱼,大白菜,姜,蒜,郫县豆瓣酱,植物油,鸡蛋,糖,盐,麻椒,花椒粉,干辣椒。

做法

1,首先把鱼肉片成薄片,姜蒜切成片,切白菜并放在大盆里垫底。

2,把片好的鱼片用少量的糖,盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀,喂上一会。

3,起锅倒油,不用太多,然后将姜蒜片放到锅中爆香,然后加入郫县豆瓣酱,炒匀后添水,水要多一些。等到水烧开的时候,把鱼片放到锅中煮,水再次烧开的时候捞出倒入盆里。

4,再起锅,一定要多放油,自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着,但是也一定要够量,我的

鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒,这两个一定要放够量,因为这个是水煮鱼的灵魂

味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火,等油稍微的凉一点的时候淋到鱼片上就做好了。

川菜回锅肉

材料

肉,泡姜,泡海椒,豆瓣,甜酱,味精,盐,蒜苗

做法

1.先让大家看看主要的原料。

2.爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。

3.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来.

4.肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了。

5.佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了。

6.加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。

7.放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!

川菜番茄萝卜汤

材料

瘦肉 - 200克

番茄 - 两粒

萝卜- 1条

日本豆腐 - 1条

川菜 - 半粒

盐 - 少许

油 - 少许

酱油 - 少许

胡椒粉 - 少许

蒜 - 两瓣

做法

1.将所有的材料切好备用。瘦肉加入酱油腌15分钟。

2.烧红锅加入少许的油将已拍碎的蒜加入爆香,注入早已准备好的水。

3.等水开了就加入萝卜,番茄,川菜加入,转中火慢慢熬20分钟。

4.在加入日本豆腐,跟盐呵胡椒粉调味即可上桌。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/228761/635133442.html

更多阅读

四川川菜菜谱大全做法 川菜谱大全做法

  川菜就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾~小编炒鸡喜欢吃川菜,你们呢?下面是爱华网小编整理的一些川菜谱大全做法方法,希望对大家有所帮助!  川菜谱大全做法具体如下:  回锅肉的做法:  原料:猪后腿肉370克。

春季菜谱简单好做的菜 春季家常菜谱大全做法

  春季菜谱有哪些?春天正是吃春笋和韭菜的季节,除了这些应季菜,春季菜谱还有很多。下面是爱华网小编整理的一些春季家常菜谱大全做法方法,希望对大家有所帮助!  春季家常菜谱大全做法具体如下:  红烧小土豆的做法:  主料

广式煲汤菜谱大全 煲汤菜谱大全做法

  为你的家人学会制作真正的高汤吧。养好家人的胃,全家都幸福安康。煲汤的几种绝招一定要学会哦!下面是爱华网小编整理的一些煲汤菜谱大全做法方法,希望对大家有所帮助!  煲汤菜谱大全做法具体如下:  排骨海带汤的做法: 

川味汤锅的做法大全 川菜菜谱大全做法干锅

  川菜就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾~小编炒鸡喜欢吃川菜,你们呢?下面是爱华网小编整理的一些川菜菜谱大全做法干锅方法,希望对大家有所帮助!  川菜菜谱大全做法干锅具体如下:  干锅鲜虾的做法:  原料:鲜

土豆菜谱家常菜做法 菜谱大全做法土豆

  土豆,是我们经常食用的一种绿色食品。它不仅营养丰富,而且还能帮助我们平衡膳食。下面是爱华网小编就和大家一起分享一下菜谱大全做法土豆吧!大家可要记好了啊!   菜谱大全做法土豆具体如下:  干锅土豆片的做法:

声明:《川菜菜谱大全做法 川菜4种好吃做法》为网友等候下个花季分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除