六寸奶油蛋糕的做法 六寸奶油蛋糕的做法_好吃奶油蛋糕要如何做

　　奶油的维生素A和维生素D含量很高，在人体内的消化吸收率较高，可达95%以上。平时生活中你会做六寸奶油蛋糕吗?下面，爱华网小编来为你介绍六寸水果奶油蛋糕的做法。

　　六寸水果奶油蛋糕的制作食材

A低筋面粉

A牛奶

A色拉油

A白砂糖

A蛋黄

B蛋清

B柠檬汁

B白砂糖

B淡奶油

B砂糖

芒果

火龙果

蓝莓

　　六寸水果奶油蛋糕的做法步骤

　　1.材料中

　　A为面糊材料

　　B为蛋白霜材料

　　C为装饰水果

　　2.准备好各类食材

　　3.牛奶、色拉油和21g的白砂糖搅拌均匀

　　4.加入过筛的低筋面粉拌匀至无颗粒

　　5.再加入蛋黄搅匀成蛋黄糊备用

　　6.蛋清加入柠檬汁和45g白砂糖打发至干性状态(即为提起打蛋器有直立的尖脚)

　　7.将三分之一的蛋清加到蛋黄糊中上下翻拌

　　8.把蛋黄糊倒到剩下的蛋清中上下翻拌均匀成面糊倒入6寸模具中，震两下，再放入预热好的烤箱，中下层

　　9.上下火150度，烤40分钟

　　10.淡奶油加糖打发备用，水果切成丁

　　11.出炉后震两下再倒扣，待凉脱模将蛋糕切成三片

　　12.把一片放在转盘上，涂上奶油，在放一些水果，再盖上一层蛋糕，表面涂抹奶油，再用裱花袋挤奶油将蛋糕分成四等份，然后加水果即可

　　13.成品图

　　奶油的营养价值

　　奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种，奶油和牛奶成分大致相同，但各组成成分的含量都有了改变，其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了2025倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低。奶油的维生素A和维生素D含量很高，在人体内的消化吸收率较高，可达95%以上。

　　奶油的制作方法

　　方法一

　　油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

　　方法二

　　油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。

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