大家喜欢吃鸡肉吗?大家觉得鸡肉怎么做好吃?下面,小编给大家推荐好吃的红烧鸡块做法,大家跟着小编一起来看看吧!
姜香红烧农家鸡块的做法
材料
农家鸡一只(约1250克左右), 猪肉100克,生姜50克, 辣椒三只,葱断适量.
做法
1. 鸡洗净切成小块,喷撒一点黄酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟备用. 猪肉100克,生姜50克切片备用.
2. 锅内放入适量的底油,开大火,加入生姜片翻炒,要达到生姜片煸香.
3. 猪肉片炒香,加入鸡块继续炒香,加入辣椒,加入适量的黄酒,加入清水,水量要刚好超过鸡块,盖上锅盖烧煮.
4. 煮开约3分钟加入适量的酱油、白糖继续盖上锅盖烧煮.
5. 等到鸡嫩熟熟基本收干汤汁加入葱断和味精拌匀即可出锅食用.
红烧豆腐鸡块的做法
材料
板豆腐一块,鸡胸肉一块,荷兰豆,红泡椒,大蒜
做法
1.鸡胸肉洗净后,把刀横过来,把鸡肉拍松,切成丁,先放一勺料酒抓匀,再放一勺蚝油抓匀,最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块,荷兰豆洗净撕去筋切成两段,大蒜切片
2.锅烧热,倒油,待油温上来,放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出
3.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁,色变白后立即盛出
4.用锅中余油煸香蒜片和泡椒
5.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁,色变白后立即盛出
6.用锅中余油煸香蒜片和泡椒
7.倒入鸡丁和豆腐,加一勺半老抽、和半小碗清水
8.煮开后,盖上盖子中火咕嘟两分钟
9.开盖倒入荷兰豆,煮一会儿,加盐和鸡丁调好味
10.出锅前倒入稍许淀粉水,转大火推匀立即关火出锅
鸡的其他做法——辣子鸡
材料
整鸡1只或鸡腿1盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法
1、将鸡切成小块,放盐和料酒拌匀后,放入8层热的油锅中炸至外表变干,成深黄色后捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
3、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后,撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。
小诀窍
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。