经典川菜100款 做几款川菜

经典川菜100款 做几款川菜

  原料:胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
  做法:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。
  特点:咸辣可口,佐餐极佳。
  麻辣鸡片
  原料:鸡脯肉500克,花生油750克,花椒末15克,辣椒油10克,味精5克,姜汁15克,白糖少许,盐适量,玉米粉100克,鲜汤50克,鸡蛋清50克。
  做法:1.将鸡脯肉洗净,切成大薄片,用盐、鸡蛋清、玉米粉拌匀;2.把浆好的鸡片放入六成热油中,炸呈金黄色;3.起锅,放入底油,烧热,下入花椒末,炸出香味,再加入辣椒油,白糖,味精,姜汁,鲜汤,放入鸡片,用小火煸5分钟,出锅后,晾凉即可。
  特点:麻辣香浓,咸鲜,略带甜味。
  川辣黄瓜
  原料:黄瓜500克,干辣椒、油各20克,花椒5克,白糖、醋各10克,香油15克,盐7克。
  做法:1.黄瓜洗净,切成条,去心,干辣椒切成短段;2.碗内放盐、白糖、醋,加少量清汤,兑成汁;3.炒锅加油置火上,放入花椒,炸出香味后捞出,下干辣椒,炸呈棕红色,将锅离火,再放入黄瓜条,翻炒均匀,加香油,起锅装盘晾凉,浇上调好的味汁即可。
  特点:酸辣,脆香。 
 

  

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