爱华网
原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
特点：咸辣可口，佐餐极佳。
麻辣鸡片
原料：鸡脯肉500克，花生油750克，花椒末15克，辣椒油10克，味精5克，姜汁15克，白糖少许，盐适量，玉米粉100克，鲜汤50克，鸡蛋清50克。
做法：1.将鸡脯肉洗净，切成大薄片，用盐、鸡蛋清、玉米粉拌匀；2.把浆好的鸡片放入六成热油中，炸呈金黄色；3.起锅，放入底油，烧热，下入花椒末，炸出香味，再加入辣椒油，白糖，味精，姜汁，鲜汤，放入鸡片，用小火煸5分钟，出锅后，晾凉即可。
特点：麻辣香浓，咸鲜，略带甜味。
川辣黄瓜
原料：黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克。
做法：1.黄瓜洗净，切成条，去心，干辣椒切成短段；2.碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁；3.炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。
特点：酸辣，脆香。
