大家喜欢吃鸭肉吗?大家觉得鸭肉怎么做好吃?今天,小编就为大家介绍一下好吃的啤酒鸭做法,大家跟着小编一起来看看吧!
啤酒鸭做法一
材料
1. 鸭半只
2. 魔芋(500克)(这个嘛,就不太可能很精确了。我就用了一袋魔芋,大约300克)
3. 料酒一大勺
4. 啤酒一瓶
5. 姜几片
6. 蒜5-6瓣,切片
7. 花椒粒适量
8. 干辣椒适量
9. 酱油,盐适量
做法
1. 鸭剁成块,入锅炒到水干,下一大勺料酒再炒到水干,把鸭肉倒入碗中。这样炒可以减少鸭肉的血腥味。
2. 炒锅放很少的油,放入花椒粒干辣椒,和生姜炒香。鸭一般都很肥,油太多,所以这步不要放太多的油。这次我做时,先把鸭油给去掉了很多,否则做出来的菜上是3寸厚的油。怕怕!3. 倒入袋装的啤酒鸭酱炒几下,再倒入鸭块翻炒。
4. 倒半瓶啤酒,加入一碗清水,以汤汁刚盖过鸭子,用中火煮。
5. 煮20分钟左右放入魔芋,蒜片再煮至肉烂。这时如果鸭肉偏淡,可以加适量酱油和盐。
6. 在汁快干时倒入剩下的半瓶啤酒,火开到中火炒到汁快干了。
7. 最后加入葱。
啤酒鸭做法二
材料
主料:鸭1000克,
辅料:青椒30克,土豆(黄皮)30克,洋葱(白皮)50克,
调料:植物油35克,蚝油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,白皮大蒜5克
做法
1.将土豆去皮洗净切片;
2.青椒去蒂、籽洗净切块;
3.洋葱去皮洗净切块;
4.姜切块,蒜切片;
5.鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮,捞出控水切块;
6.炒锅注油烧热,下入青椒块、土豆片、葱头过油,捞出控油备用;
7.炒锅注油烧热,放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒,倒入啤酒,放入土豆、青椒、葱头烧开,小火炖至鸭肉熟烂即可。
鸭的其他做法——卤鸭腿干子双拼
原料
鸭腿2个、香干5块、姜葱适量、红曲米适量、白酒适量、酱油适量、甘草适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、豆蔻适量、草果适量、盐适量
做法:
1、准备好原料;
2、鸭腿冷水下锅;
3、煮开后撇去浮沫;
4、撇干净后倒入酱油和卤制的大料;
5、再倒入适量的白酒和红曲米;
6、大火煮开后转为小火, 煮上三十分钟;
7、放入准备好的香干;
8、再加入适量的盐;
9、再加盖煮上十五分钟, 关火泡上一个小时以上;
10、将鸭腿和干子拿出来, 切成块摆盘。
小窍门:
1、卤制食物时最好荤素搭配,但是卤制动物性原料时,要撇去血沫或者提前做好焯水处理;
2、材料大小不一致, 要先进行刀工处理, 这样更易入味;
3、香料、食盐、酱油的用来要适当,根据各家的口味进行调整,多试几次就能找出自家合适的口味;
4、卤汁用过之后只要处理好, 就可以留待下次使用,而且卤汁用的次数越多,保持时间越长,质量 越佳, 味道越好。