红烧的做法
营养不良的饮食 红烧鱼的做法
菜系及功效:东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:红烧
红烧鱼的制作材料:
主料:鳓鱼1000克
辅料:(板油)80克
调料:醋10克,大蒜(白皮)50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克
红烧鱼的特色:
色泽深红,汁芡明亮,口味咸甜,细嫩鲜美。
红烧鱼的做法:
1. 鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下;
2. 板油切成小方丁;
3. 蒜20克切片,30克切丁,葱姜均切丝;
4. 炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;
5. 勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧;
6. 待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上。
红烧鱼的制作要诀:
1. ?鱼时,汤要没过鱼,收汁时用手勺将汁浇在鱼身上,使鱼正面入味;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
健康提示
此菜中的鱼肉细刺较多,儿童慎食。
食物相克
鳓鱼:吃鱼前后忌喝茶。