爱华网紫苏炒田螺(防治感冒)
紫苏有发汗、散寒、退热作用，风寒感冒的人宜食。若气虚的人风寒感冒时，宜用紫苏叶同大米煮成稀粥食用。由于紫苏所含的特有的香气是紫苏乙醛，即紫苏精油，易于挥发，煮紫苏粥时宜在稀粥临熟时加入紫苏叶10克，稍沸即可，不宜久煮。用紫苏嫩叶加大葱、辣椒、精盐、酱油、醋和香油拌菜,有开胃和预防感冒的功效。
原料：田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉、精盐。
制法：放油烧开，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。加入田螺不停地炒.放适量滚水.用精盐调味，炒至熟透。勾芡并浇上熟油即可。小提示：
蒸蟹时可放一些紫苏叶。吃蟹后如感到肠胃不适，可用紫苏15克、生姜5片煎服，趁热饮下，有暖胃功效，并止痛、止泻。
生姜有爽快之辣味与香气，不仅是饮食中的调味佳品，而且还能防治多种疾病。比如治风寒感冒用生姜40克，红糖30克，水煎取汁一大碗，趁热服下，有发汗、驱寒、治感冒的作用。广东人煮菜，几乎每餐都不可缺姜。姜不仅可以提高菜的鲜味，还能祛除菜的腥味，它的祛风、行气、活血功效可以说是独步菜林。
鲜美的田螺塞肉
主料：田螺
辅料：猪里脊肉 调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精
做法：1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片;
2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅;
3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
特点：味道鲜美可口。
爆炒田螺
原料：净螺肉250克。
调料：烹调油,辣椒酱,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,香油,料酒,姜,大蒜,蒜苗适量。
刀工成型：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。
烹调方法：爆,炒,先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生,锅内盛油少许烧热,下干辣椒,花椒炒脆,随即放辣椒酱,姜,蒜片炒香,再投入螺蛳肉,盐,糖,味精,蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。
风味特色,要领：香辣味浓,滑嫩爽口.氽螺肉时间不宜过长,以免质老。
枸杞田螺汤
配方：枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
制作：1.枸杞子洗净，去杂质;田螺肉清水漂去泥，洗净，切片;小白菜洗净，切5厘米长的段;姜切片，葱切段。
2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜,葱,爆香,加入田螺炒匀,注入清水500毫升,用武火烧沸,加入盐,小白菜;用文火煮6分钟即成。
食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，随意吃小白菜喝汤。 功效：补肝肾，清热解毒。用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。
芦笋香槟田螺
材料：青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克。
调味料：白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许、芝士10公克
烹调步骤：
1、青芦笋切段烫熟铺于盘底备用。
2、将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香，再加入田螺及调味料。
3、同煮拌匀盛起，淋于芦笋上。
4、芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。
酸笋煮田螺
原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺,加姜,蒜,野花椒,辣椒,薄荷,香茅草等
制作：所用酸笋,用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期,使笋带有纯正酸味方可使用,煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥。再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮。
煮制的程序：先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色。
砂煲煮田螺
主配料：田螺600g,猪小肚1个,水发黄豆50g,蒜子30g,酸笋30g,泡椒20g,葱段20g,紫苏叶20g
调料：盐5g,一味鲜5g,祛膻快5g,色拉油10g,红油5g,桂林豆腐乳5g,蚝油10g,白糖5g
制作：(1)田螺清水静养2天，吐净污泥，去尾部，用祛膻快加水过面浸泡10分钟，用清水洗净备用;猪小肚用祛膻快擦洗用清水冲干净，用小火煨透，切块备用;(2)炒锅下田螺加盐炒干水倒出，洗净锅上火，热锅下油下蒜子、酸笋、泡椒、葱段爆香下田螺爆炒，加汤下调料、猪小肚、水发黄豆烧开放入砂煲内小火煲20分钟，加紫苏叶即可。
香辣田螺鸡
材料：田螺800克，鸡翅2个，鸡腿2个。
调料：葱姜适量，大蒜30克，红辣椒2个，料酒30毫升，干辣椒4个，大料5个，山柰3个，生抽25毫升，老抽15毫升，白糖10克，鲜辣粉3克，香菜适量，鸡精少许。
香辣田螺鸡的做法
1·准备好所有的食材。田螺渡水一天吐泥沙，然后剪去尾巴。
2·鸡肉洗净切块，葱姜蒜辣椒切好。炒锅倒油倒入鸡肉翻炒。
3·炒至鸡肉变色水分干。加入所有的调味料。
4·加入料酒炒出香味。在倒入田螺翻炒。
5·加入老抽。加入生抽。
6·加入白糖继续翻炒。然后加入适量的清水。
7·加入鲜辣粉。大火煮开撇去浮沫。
8·然后加盖小火焖烧40分钟，在少许盐调味。加入红辣椒和香菜。
9·加少许鸡精。翻炒均匀关火。
小贴士：
1、田螺最好渡水一天吐泥沙，外壳要用刷子刷洗干净。吃的才放心干净。
2、鸡肉也可以用整只鸡来烧制，我只用的鸡翅和鸡腿。
阳朔田螺酿
材料：大田螺，猪绞肉，姜末，薄荷叶，三花酒，生粉，酱油，辣椒
阳朔田螺酿的做法
1.大田螺吐沙三天，天天换水。洗净外壳，夹去螺尖。
2.大锅烧水，螺蛳倒入，稍微烫一下捞起。挑出螺肉，去掉外面的盖子和里面的泥肠。
3.螺肉剁碎，混入姜末，猪绞肉，薄荷叶切碎，搅拌均匀。用三花酒，酱油调味。加入一点点生粉，顺一个方向搅拌均匀。
4.螺蛳壳子甩出泥肠洗干净，用筷子将馅料填入螺蛳壳子，尽量多塞点馅儿。
5.塞好的螺蛳放入锅里，倒入少许水和油，适量酱油，三花酒，放两只干辣椒，水开后盖上锅盖焖2-3分钟，揭开锅盖，轻轻翻动田螺，是不是翻炒一下，起锅前加入新鲜薄荷叶子若干，待汁液收干后起锅。
小提示
因为只做过一次田螺酿，所以谈不上经验。结合以前做螺类的经验和妈妈姥姥的经验聊一下哈。
1.吐水这个大家都知道了啊，田螺如果活着基本上是开着它家屋顶的。死了就会飘在水面上，不能要了。
2.夹去螺蛳屁股这一步，市场上有机器可以代劳，我因为要带回来养几天再吃，就用老虎钳子手动夹的。
3.螺蛳烫死一下才比
