爱华网鱼香肉丝(英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce)是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。下面爱华网小编为大家分享鱼香肉丝菜谱的做法。
鱼香肉丝菜谱的做法：鱼香肉丝材料
主料：猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克，葱末1汤匙15克，姜末1汤匙15克，蒜末1汤匙15克，剁椒4汤匙60克
调料：酱油1汤匙15ml，醋2汤匙30ml，料酒1茶匙5ml，糖1汤匙15ml，盐1/2茶匙3克，香油1/2茶匙3ml，清水3汤匙45ml，水淀粉4汤匙(60ml，分2次使用)
做法
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝，葱姜蒜切末。
2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
3、将葱末放入碗中，调入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水和水淀粉搅拌均匀成调料汁备用。
4、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后和肉丝混合。
5、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
鱼香肉丝菜谱的做法：鱼香肉丝材料
主料：猪里筋肉3两、嫩笋2两(切丝)、黑木耳小半碗(切丝)、青椒2个(切丝)
辅料：水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量
做法
1、里筋肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。
2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。
3、热油锅，倒入肉丝煸炒，等变色后装碗备用。
4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步骤(2)的调味汁翻炒。
7、等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可。
鱼香肉丝菜谱的做法：鱼香肉丝材料
主料：大腱子肉1块
配料：茭白、黑木耳、青椒、红椒
调料：郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量
做法
1、锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出(用筷子轻轻拨散肉丝，这样肉丝很完整，不会断不会碎)。
2、锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。
4、下入刚才炒变色的肉丝，翻拌均匀。
5、接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。
6、再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。
7、最后用适量水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精、撒葱花出锅即可。
