豆瓣鲫鱼是四川著名的菜肴之一，浓烈的酱汁下，鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，显得更加的鲜美和细嫩，小编接下来给大家带来的是豆瓣鲫鱼的做法。
1.首先将清理好的鲫鱼两面打上一字花刀、蒜子去头去尾、姜切片、葱白切段。
2.锅中倒入油，烧热时，将鲫鱼滑入锅中，煎至一面金黄后，翻边煎另一面，待鲫鱼表皮两面金黄时，捞出。
3.锅留底油，下入蒜子、姜片，煸炒数秒后，下入葱段，加入适量豆瓣酱，翻炒均匀，接着淋入适量料酒、生抽，少量酱油，然后将鲫鱼放入锅中，倒入适量清水，大火烧开，加入一勺白糖，盖上锅盖，小火焖二十分钟，焖好后捞出，装入盘中。
4.锅留汤汁，加入少量香醋，勾上适量水淀粉，收汁至浓稠后，浇入鲫鱼上，就大功告成啦!
制作豆瓣鲫鱼的小贴士1、鲫鱼用少许盐腌制片刻，再煎至，可防止鱼破皮。
2、烧制鲫鱼最好不要翻动鱼身，以免鱼肉破损，最后浇汁在鱼身上，帮助入味。
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