许多朋友都十分喜欢吃茄子,大家最喜欢怎么做茄子呢?今天,小编就为大家介绍一下肉末茄子的做法,希望大家喜欢!
肉沫茄子的做法
食材明细:葱姜蒜,白砂糖,醋,味精,茄子,猪瘦肉,料酒,酱油,耗油和水淀粉等;
1.首先将鱼香汁做好,取适量的葱姜蒜切成薄片,加入白砂糖,醋和味精,搅拌均匀即可;
2.茄子切成长条状,待锅中的油烧热之后将其放进去用大火炸,最好是炸两次,可以减少茄子吸入的油分;
3.第一次炸的时候用小火,目的是让茄子变软炸熟,第二次炸就用大火,目的是让茄子吐油,同时还能起到上色的作用;
4.炒锅中留底油,烧热后加入适量的郫县豆瓣酱,炒出红油之后倒入葱姜蒜爆香,再把肉末加进去大火翻炒;
5.接下来加适量的料酒和酱油,炒至肉沫变色后建行茄子倒进去一起翻炒,稍作翻炒之后将做好的鱼香汁倒进去;
6.这时候用大火不断的翻炒,最后加少许蚝油调味,一些水淀粉进行勾芡孟凡超均匀就可以出锅了。
茄子的其他做法——烧茄子
食材:茄子,青豆,色拉油,盐,酱油,葱,姜,蒜,料酒,白糖
做法:
1)茄子洗净去皮。
2)茄子切成滚刀块,放上半勺盐拌匀,杀一下水。
3)等十多分钟,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水分寄出一部分,不用记得太干,不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。
4)葱姜切好备用,对了,还要多拍点蒜末。
5)锅热后倒入食用油,烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右,让茄子均匀受热。
7)盖上盖子焖一会儿,此时不用担心会糊底,因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。
8)待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。
9)烹入料酒。
10)适量的调入盐、小半勺糖,临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。
茄子的其他做法——香煎茄盒
食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、辣椒酱适量。
做法:
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。
2)顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟。
3)将茄子切成片,其中两片一连不要切断。
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。
5)将调制好的肉馅酿入其中。
6)淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐。
7)再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油。
8)烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油。
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住。
10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。
11)将茄盒煎至两面金黄。
12)拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层辣椒酱。