做饭技巧 15个好用的做饭技巧

做饭可以说是每个家庭必不可少的一项工作,那么大家知道要怎样把饭做好吗?今天,小编就为大家介绍一些好用的做法技巧,希望能够帮到大家!

好用的做法技巧

1 、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美;

2 、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香;

3 、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香;

4 、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白;

5 、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀;

6 、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好;

7 、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减;

8 、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除;

9 、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;

10 、菜太辣,放一只鸡蛋同炒;

11 、菜太辣,放些醋可减低辣味;

12 、菜太苦,滴入少许白醋;

13 、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;

14 、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中;

15 、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初;

烹饪方法介绍

1.拌

拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片、条、再用调味品拌制而成。

2.焖

一般是将原料用油锅加工成半成品(或现炸一下),然后放在锅里,加少量的汤汁和适量的调味品煮开后,用微火焖烂,“黄焖”与“红焖”之别在于制品颜色深浅不同,可用糖色来加重“红焖”的颜色。

3.煎

用少量油下锅,待油热时放原料。先用急火,后转慢火,煎至两面变成金黄色,另下调料煮熟。

4.炸

先将油用旺火烧滚(也只有7、8成热),将食物下锅,火不宜过猛,并适时翻动,严防过劳或不熟。通常炸成焦黄色即可,某些较大的料则需复炸。

5.炒

这是广泛使用的一种烹饪手法。用少量油加热,下入原料翻炒加调料,少加或不加汤汁。炒一般用旺火热油,原料下锅后要加速翻拌,炒到半熟后加调料,断生即可起锅。

6.生炒

又称煸炒,以不挂糊为主。先将主料放入沸油锅中,炒至5、6成熟再放配料,后加调味品,迅速颠翻几下,断生即可。

7.爆

原料用开水氽烫一下,或用热油爆炸片刻,倒入漏勺,沥去余油。原锅中留少许油,加入调料和主料,然后倒入事先备好的汁,颠翻几下出锅。

8.扒

扒是先用姜炝锅,再将原料(生料或蒸煮半成品)放入,添好其他调味品、汤之后用文火煮到酥烂,最后勾芡起锅。

9.烩

将数种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。

10.扣

做饭技巧 15个好用的做饭技巧

先将菜肴放在碗内配上调料,经蒸煮后,将碗倒覆在盆上,取去碗,成馒头状,如“八宝饭”的少法。

  

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