炒藕片不变色 藕片烹调防变色法

炒藕片不变色 藕片烹调防变色法

  嫩藕可切成薄片,用滚开水烫片刻取出,用盐腌一下,然后冲洗;加醋、姜末、味精、麻油等调拌凉菜,不易变色。上锅爆炒,颠翻几下,放食盐味精立即出锅,也不会变色。炒藕丝时,可边炒边加水,才能保其白嫩。

  

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