圆茄子的烹饪技巧 茄子的2种好吃烹饪方法

茄子具有清热解毒、降血压、保护心血管、防治胃癌等功效,是十分健康营养的食材,大家知道茄子怎么做好吃吗?大家跟着小编一起来看看吧!

香煎土豆泥茄盒

用料

长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量

做法

1.茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)

2.土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥

3.把土豆泥填入切好的茄子中

4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊

5.锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可

小贴士

1.一边沾面糊一边下锅,沾好一个下一个即可

2.附上让茄子少吸油的小窍门,首先把茄子放有少许油的锅中,让一面的面粉糊定型煎熟,马上翻面让另一面淀粉糊也熟,然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可,需要翻一次面,很简单,但是注意一定要用不粘锅

东坡茄子

用料

茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量

做法

1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂

2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构

4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热

5.放入茄子墩,小火煎制

6.煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出

7.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制

8.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味

9.锅里倒入1汤匙酱油

10.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖

11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)

12.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出

13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

14.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

15.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上

16.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟

17.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里

18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面

19.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开

20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里

21.用铲子朝一个方向搅拌

22.使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁

23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

24.撒入小葱做点缀,即可

圆茄子的烹饪技巧 茄子的2种好吃烹饪方法
  

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