制作材料：主料：猪脑200克
辅料：鸡蛋清50克，香菇（鲜）10克，冬笋50克，猪肉(瘦)25克，火腿25克
调料：盐5克，酱油10克，姜3克，小葱3克，香油5克，猪油（炼制）50克，味精3克
骰子脑髓的特色：软嫩味鲜，入口即化。
骰子脑髓的做法：1、 猪脑髓用冷水洗净剔除血丝，用盘子装好上笼蒸；
2、 蒸10 分钟取出，冷却后，切成骰子块形状；
3、 香菇去蒂，洗净，切成骰子大小的方块；
4、 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成骰子大小的方块；
5、 猪瘦肉洗净，入锅煮熟，切成骰子大小的方块；
6、 火腿也切成骰子大小的方块；
7、 蛋清放入碗内打散待用；
8、 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油，待油烧热，放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1 分钟，再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸，倒入蛋清摊匀，撒上葱花，淋上香油即成。
骰子脑髓的制作要诀：1、 将猪脑浸入冷水中，大约20～30 分钟，待血筋网络脱离猪脑表面后，用手指抓几把，即可将血筋全部清除；
2、 骰子块即0、12 厘米宽的小方块。
健康提示此菜尤宜老人小孩食用。
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