蹄筋
先刮去蹄筋杂质,用热水刷洗,再冲净晾干,而后再用温水浸泡,放于保暖处焐,水凉后取出,加温水再焐,反复多次,直至胀发变软为止。
干贝
先将干贝外层边缘上不宜食用的芽子去掉,用凉水洗净后直接放在器皿内加适量的水,上屉蒸至酥烂即可使用。
海参
将干海参浸入温水中泡软后,洗净表面灰沙,然后由肛孔纵向剪开,洗去口部白色石灰质齿,腹壁五条脏带及壁膜,再将洗干净的海参控去水分,投入暖水瓶中,倒进开水(水量为瓶体积8/10)堵上瓶塞,瓶中留出一定空间,存留空气以利保温。泡发时间冬季为12小时即可发好。
海蜇
先用冷水浸泡30分钟,洗去沙子切细丝,用开水烫一下,见海蜇收缩时立即取出,用凉水反复过凉,除净盐-矾性,再用冷开水泡上,食时挤干水分,拌上香油、酱油、食醋等,口感脆嫩爽口。
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