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上等面粉500克。豆粉、辣椒粉、叉烧肉各10克，味精3克，芝麻酱10克，纯碱5克，麻油5克，酱油5克，五香菜、葱花、小磨香油、白醋各适量。
做法
1、和面：将纯碱用清水溶化成碱水，逐渐掺入面粉中，直至和匀。
2、轧面：将和好的面团放入家用轧面机中，成细圆面条。
3、掸面：把面条投入大火烧开的锅内煮2-3分钟，至八成熟时捞起。沥干汤水，放在案板上摊凉，淋上麻油，轻轻拌匀后，晾凉。
4、调味：芝麻酱放入碗内，用麻油调匀，麻油烧极热倒入辣椒粉钵内调匀。叉烧肉用麻油炒一下。香菜切细丁。葱切葱花。把酱油、小磨香油、醋放入味壶内。味精盛于小碟中待用。
5、烫面：将已掸好的面条投入沸水锅中滚烫至熟，捞起沥干水盛碗，撒上并浇上所有调味料。食时用筷子拌匀即成。
热干面的简单做法食材
碱水面条、卷心菜、酸豆角、芝麻酱、葱姜蒜末、辣椒粉、酱油、醋、香油。
做法
1、碱水面条入锅煮至八成熟，捞出用香油拌匀，摊开晾凉。
2、卷心菜洗净，切片;酸豆角切丁;芝麻酱加香油调匀。
3、面条、卷心菜一起放入沸水锅烫30秒，捞出加上酸豆角、芝麻酱和其他调料拌匀即成。
技巧提示
热干面的面条要事先煮熟，拌油摊凉，吃时再放入沸水里烫热，加上调料。
家常热干面的做法食材
面条250克，猪肉馅100克。花生酱、辣椒酱、豆瓣酱、蒜末、白醋、花生仁末、油适量。
做法
1、锅置火上，放入适量清水烧开，放入面条，煮熟后盛出沥干。
2、锅置火上，放油烧热，放入猪肉馅、花生酱、辣椒酱、豆瓣酱一同煸炒至熟。
3、将面条盛入碗中，淋上炒好的猪肉馅，撒上蒜末、白醋、花生仁末即可。
