广州最地道的干炒牛河 干炒牛河怎么做

  干炒牛河怎么做?干炒牛河是广东小吃的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

  干炒牛河的由来

广州最地道的干炒牛河 干炒牛河怎么做

  在清末民初的时候,广州的食肆大概分3种经营方式,一种是酒楼,一种是茶楼,再来一种是俗称“二厘馆”的粉面档,即“河粉”就是夹杂着“面条”而成为“二厘馆”的大众食品。

  1938年,本有堪称“食在广州”之誉的广州,却被日寇侵华而变得百业凋零。有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意,在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去日伪区购买,谁知日伪设卡不许通行,买不成。此时,有一名汉奸却在店内要吃炒粉,许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成,但那汉奸却以为许伯畴耍他,竟拔出手枪威胁,执意要吃。许彬正好回来,见此,没有办法,只好进厨房烧红铁镬,加芽菜将河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐,以后每晚都来光顾。那时,要挣几个钱买生粉也不容易,许彬见这种炒法被人接受,也是求之不得,于是再在工艺上下功夫,一味“干炒牛河”应运而生,还加上桂林辣椒酱,致使许彬的“粥粉面”排档一时门庭若市。

  抗日战争结束后,洞天酒家率先将这种方法引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。

  干炒牛河的做法

  制作材料

  主料:牛肉 (150克)、河粉 (500克)

  调料:绿豆芽 (250克)、韭黄 (适量)、香葱 (适量)、 洋葱 (适量)、盐 (适量)、生抽(适量)、 老抽 (适量)、 糖 (适量)、花生油 (适量)

  制作方法

  1、牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。

  2、河粉买回来后用手把粘连的掰开。

  3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。

  4、韭黄、香葱、洋葱切成段。

  5、锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油。

  6、将牛肉滤干油待用。

  7、将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。

  8、把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。

  9、将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段。

  10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

  11、调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了。

  12、漂亮,好吃的干炒牛河。

  

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