爱华网什么是分子美食呢?下面就让小编告诉你带你了解下吧，希望你喜欢!
分子美食又称为分子料理，人造美食，所谓分子美食是指把葡萄糖，维生素c,柠檬酸钠，麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变食材的分子结构，重新组合，创造出与众不同的可以食用的食物，比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。如：泡沫状的马铃薯，用蔬菜制作的鱼子酱等，用液氮把固态新鲜水果制作成微小冰晶颗粒的分子冰淇淋。
加工手段1.低温慢煮低温慢煮(Slow Cook)是分子厨艺两位创始人提出的原理，通过长达几小时到几十小时维持在50～60度的烹调将食物的味道加以提炼。但对烹饪器材的改造已经能让准备的时间缩短数小时甚至数天。
2.味道配对为什么西红柿要和鸡蛋同炒最好吃?味道配对学说是分子厨艺最经典的学说之一，他们提出，虽然食材不同，但若有相同的挥发性粒子，把它们放在一起食用，便能刺激鼻中同类感应细胞。
3.氮这样的场面在分子厨艺中非常常见：把黑芝麻糊灌入真空罐注入氮气后放入冰柜，让氮气在真空下把粒子压得更细;再或者把有香槟酒味的柠檬Sorbet放入液氮中，凝结变脆成类似小号的法式甜饼形状。
4.食物分解这门学说名叫Deconstructivist，人们通过速冻，真空慢煮等方式来将食物的形态改变，从而得到它的核心味道，进入你嘴中的可能只是一道轻触即无的烟雾，但它给你带来的感受可能跟红烧肉差不多。
###分子美食的新概念
1.球化技术去分子美食餐厅就餐，最经常吃到的一种菜品就是彩色的鱼子酱。看上去和鱼子酱没有区别，但是颜色是五彩缤纷，吃到嘴里，想不到却是各种水果的味道。这就是分子厨艺中很常用的一种手法，液体球化技术，也叫胶囊技术。
球化技术是西班牙斗牛犬餐厅在2003年推出的烹饪方式，它是借助一定的辅助材料将液体凝胶化，能够做出不同类型及大小的球类物体，比如鱼子酱、鸡蛋、汤团、馄饨等等。
2.丰富口味的泡沫泡沫技术是在液体中加入卵磷脂，经高速搅拌后，可产生一种细腻而坚挺的泡沫。这种泡沫可以根据需要调制成各种味道，例如红酒味、白葡萄酒味、各类水果味等，可作为菜品的点缀也可食用。泡沫技术是在液体中加入卵磷脂，经高速搅拌后，可产生一种细腻而坚挺的泡沫。这种泡沫可以根据需要调制成各种味道，例如红酒味、白葡萄酒味、各类水果味等，可作为菜品的点缀也可食用。
3.液氮冷炸新口感液氮技术是利用液氮零下196摄氏度的低温，放入食材“冷烧”，使原料的表皮迅速冷却，改变食材的质地，把液体变成固体等。可以制作冰球、冰泥、冰沙、食物脆皮，热菜冷做等。
4.低温也能炖牛肉真空低温技术是在真空的环境之下，以70oC以下的低温对食物进行烹饪，比较适合鹅肝、三文鱼、高品级牛肉等对口感要求较高的食材。这种方法可以最低程度地减少水分和重量的流失，保留食物的原味。
5.烟雾缭绕的美食烟熏技术是将特制的烟雾送入装有食物的密封容器中，对食材进行快速烟熏，在不破坏食材的形状质地的前提下增加特殊的风味，达到一种特殊的口感。食用时缥缈的烟雾还可以增加视觉效果。制作分子美食的技术还有很多，这些技术突破了传统的煎炒烹炸，而是更多地运用了类似于实验室的方法，给传统烹饪增加了更多的“科学”成分。
