爱华网说道鱼的做法，许多朋友都会想到剁椒鱼头吧，今天，小编就为大家介绍一下剁椒鱼头的做法，希望大家喜欢!
剁椒鱼头的做法一
做法：
1)胖头鱼头中间切开，处理干净擦干水分，用料酒和盐腌制15分钟。
2)姜切丝，蒜切末。
3)热锅冷油爆香姜丝和蒜末。
4)加入剁椒炒香，加入盐，糖和鸡粉倒在鱼头上。
5)放入上汽的蒸锅蒸10分钟。
6)蒸好的鱼头倒掉汤汁，浇上热油即可。
剁椒鱼头的做法二
--用料--鱼头 1个小葱 一把切段及切末生姜 1块切片盐 少许料酒 少许红剁椒 适量豆瓣酱 适量野山椒酱 适量红油豆豉 适量
--做法--1.材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。
2.接着在盘底铺上姜片和葱段。
3.将腌好的鱼头放置在葱姜上。
4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香。
5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。
6.蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟。
7.蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
保留鱼的营养的方法
冻鱼放奶烧：
鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼解冻时可在水中放少许盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
蒸鱼用开水：
蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘中隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
去鱼腥妙计：
有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样也可达到去腥的效果。
烧鱼防肉碎：
保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
鱼的营养价值
1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
