猪蹄的烹饪技巧 怎么烹饪猪蹄好吃

猪蹄的做法多种多样,大家觉得猪蹄怎么做好吃?今天,小编就为大家介绍一下好吃的猪蹄做法,希望大家喜欢!

猪蹄的烹饪技巧 怎么烹饪猪蹄好吃

花生猪蹄的做法

材料

猪蹄1只(约2斤),生花生仁1/2斤,盐2小匙,麻油2大匙,卤包1包,香油2大匙,米酒3杯,冰糖2大匙,五香粉1小匙,爆香料:2支,姜片3片,大蒜5粒,酱油3杯

做法

(1)将猪蹄洗净后川烫去除血水,放一旁沥干备用。

(2)另煮1锅水,放入生花生仁,加少许盐煮约40分钟,熄火备用。

(3)起油锅,先将猪蹄炸成金黄色之后盛入碗中,再用酱油腌约15分钟使其入味,腌的过程中必须翻面。

(4)另起油锅以麻油爆香葱姜蒜后,把腌好的猪蹄及所有调味料一起放入,开大火,待汤汁煮开之后,再把煮过的花生仁放入锅中一起卤;约15分钟后,转小火慢慢炖煮至花生仁熟烂,其间约需70分钟。

椒盐德式猪蹄的做法

材料

材料:德式猪蹄1付,葱2根,蒜头2瓣,姜30克

调味料:黑胡椒粉半大匙,小茴香粉半大匙,鸡粉半大匙,米酒1大匙,盐半大匙

做法

1.取一个碗,放入黑胡椒粉、小茴香粉、鸡粉、盐混合均匀成为调味粉备用

2.葱、蒜头和姜切细末备用

3.猪蹄先除去中间的骨头,再切成一口大小后放入低温油锅中,盖上锅盖用小火以软炸的方式将猪蹄炸软,起锅前再转大火炸酥后捞起沥油备用

4.倒出锅中余油,只保留少许油,烧热后爆香姜、蒜头,再炝入酒,煮至水气蒸发后,放入炸酥的猪蹄肉,一边翻炒一边撒入调味粉,起锅前再撒入葱花略拌即可盛盘

师傅叮咛:

1.猪蹄上如果有冻的话要去除干净,以免入锅炸时会有油爆产生

2.所谓软炸就是使用油温低于120度的油来炸东西的方式

3.炸猪蹄时锅边会有浮渣,是猪蹄本身的胶质以及糖分受热后所产生的结果

啤酒猪蹄的做法

材料

猪蹄900公克,姜片10公克,蒜仁6个,桂皮5公克,八角3个,月桂叶5片,甘蔗50公克,啤酒300㏄,水1000㏄,酱油150㏄,冰糖1/2大匙

做法

1.把猪蹄洗净后放入滚水中汆烫约5分钟,捞出泡冰水待凉,备用。

2.热一炒锅,加入2大匙沙拉油,爆香姜片、蒜仁、甘蔗,接着放入桂皮、八角、月桂叶与作法1的猪蹄翻炒约1分钟。

3.在作法2的锅中加入所有调味料炒香至上色,接着把所有材料移入砂锅中,加水、啤酒煮滚后转小火续煮约70分钟,关火后再焖15分钟即可。

猪肉的其他做法——苹果乳酪捲猪排

材料

里肌肉片2片,盐少许,胡椒少许,太白粉少许,苹果1/2颗,片状起士1片,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,佐料:适量

做法

1.苹果洗净连皮切成长条状;起士片对折备用。

2.将1公分厚里肌肉片两端作蝴蝶切,撒上盐、胡椒放置约10分钟入味,再撒上薄薄的太白粉备用。

3.取1片作法2的里肌肉片,中间包入作法1的苹果条和起士片后捲起,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用;再将另一片里肌肉片重覆此步骤包裹。

4.将作法3的里肌肉捲放入油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸约5~6分钟,至表面金黄,拨动后能浮起,即可捞起沥干油,再斜切盛盘,附上苹果片装饰即可。

  

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