鱼鳞要怎么吃
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鱼鳞食用前的处理
鱼鳞在食用前最重要的一道工序就是清洗鱼鳞,把鱼鳞放在清水里,然后用漏勺反复搅动,搅至清水变得浑浊时就再换成清水,直至鱼鳞被洗的很干净就可以了,最后一次在清水加适量白醋泡一泡鱼鳞,能去除掉鱼鳞的腥味。
也有人喜欢在鱼鳞上撒点盐用手搓洗,这样虽然可以洗得又快又干净,但却把鱼鳞上面的粘液都洗掉了,其实这层粘液也是很好的营养品。
酥炸鱼鳞
把处理干净的鱼鳞用料酒、味精、盐、花椒面、胡椒面拌匀腌1-2小时,然后挂上薄芡入油锅炸至浮起,表面呈金黄色时捞出沥油即可。
香炒鱼鳞
把鱼鳞用上述方法腌至入味,晒干后用小火炒至酥脆即可食用。
豆浆机鱼鳞冻
把洗干净的鱼鳞放入豆浆机,加入清水后启动打豆浆的程序,豆浆机停止工作后倒入放凉就成鱼鳞冻了。鱼鳞和清水的比例约为500克鱼鳞用1L清水。
高压锅鱼鳞冻
处理好的鱼鳞500克倒入高压锅,加清水约800ml左右,上汽后用小火煮30分钟左右熄火,减压后打开锅盖,把汤汁滤入干净的容器里放凉就可以了。家常菜谱
普通锅鱼鳞冻
把弄干净的鱼鳞倒在锅里,加适量清水用小火慢慢熬,熬的时候要不停搅拌防止糊锅,熬至鱼鳞只剩下骨质部分,汤汁呈浓稠乳状时停火,把汤汁滤入干净的容器里放凉就可以了。
补充说明:做鱼鳞冻时可以先不放调味料,做出原味的鱼鳞冻后再浇料汁拌匀食用,也可以在制作鱼鳞冻时就放入调味料。做好的鱼鳞冻加水烧开调味后就成鱼鳞汤了。
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