舌尖上的中国 油条 油条西舌的做法

　　原料：西舌肉700克、油条2条、葱段20克、黄酒75克、盐少许、菱粉少许、清汤少许。

调料：

做法：

1.将西舌肉一只一只地片成2片；油条切成小斜块。

2.开温火热（500克）锅，将油条放下炸酥，捞出，放在盘中打底。将西舌片投入旺火大猪油锅一拉，滗去油，随即将酒冲入，并用勺轻轻压干西舌的水分，接着将葱放入略炒加少许清汤、盐、酒、再加菱粉勾好薄芡，起锅倒在油条上面即好。

特性：味甘脆，但因水分较多，只宜烹制炒菜和汤菜，不宜炸，炸后肉易萎缩。

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