焯水是什么意思 什么是焯水?焯水的技巧

   什么是焯水?焯水的技巧

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  在网上或者书店看到的食谱中,许多人会看到焯水这个字眼,对于对煮菜还不敷娴熟的人们可能对这个词还很陌生。

  “焯水”是什么意思?

  其实焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,掏出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜弗成缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键感化。

  焯水,又称出水、飞水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“

  

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