白斩鸡的正宗做法 白斩鸡的好吃做法

白斩鸡的正宗做法 白斩鸡的好吃做法

大家喜欢吃白斩鸡吗?白斩鸡保留了鸡的原汁原味十分的美味,今天,小编就为大家介绍一下白斩鸡的做法,希望大家喜欢!

白斩鸡做法

材料:

三黄鸡,老姜,香葱,京葱,老抽,生抽,料酒,麻油,白糖。

做法:

1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂,洗净。

2、煮锅加水放姜、葱、料酒,大火烧开,放入鸡,上盖转中小火煮15分钟左右。

3、放盐,上盖关火,放凉捞出,沥掉汤汁,斩开摆盘,刷(抹)上麻油即可。

4、炒锅烧热,倒老抽,放糖烧至酱料粘稠,关火放凉。

5、姜切碎,香葱切碎,放在小碗里。

6、倒上生抽和烧好的酱料,淋在鸡身上或是沾着吃都可以。

小诀窍

1、整鸡吃不掉可以烧半只,不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。

2、盖上盖子自然冷却,借着余温把鸡肉焖熟,肉质会更鲜嫩。

3、酱料按个人喜好调制,可以加入香菜和辣椒酱。

鸡的其他做法

茶油竹笙鸡

原料:

清远鸡半只,水发竹笙75克,姜、葱各少许。

调料:

茶油15克,料酒、盐、味粉、胡椒粉各适量。

做法:

1、鸡用盐、料酒、姜片、胡椒粉腌制半小时,待用。

2、锅入茶油烧热,放入姜片、鸡用中火慢慢炒制,炒至鸡皮变色,鸡肉紧实后,倒入开水,放入竹笙,用盐、味粉调味,大火烧开后盖盖焖煮(中途为防止糊底,用铲子略微翻动)。

3、大约15分钟后,用筷子能很轻松的扎入鸡腿肉,代表火候已经合适了,捞出鸡,斩件,置于盘中,再淋上汤汁即可上菜。

满堂飘香鸡

原料:

狼山鸡一只,水发金钱菇、猪皮各100克,鸡蛋一个,香葱2根,干花椒、干红椒段各少许。

调料:

高汤900克,飘香鸡汁80克,飘香鸡料35克,各适量。

做法:

1、将提前调好的飘香鸡汁倒入码斗内待用。

2、烧热的砂煲内撒干花椒、干红椒段、治净的猪皮、水发金钱菇,淋调好的飘香鸡汁、调好的飘香鸡料,加高汤小火加热,搅拌均匀。

3、治净开膛的狼山鸡清洗干净,将鸡蛋放在狼山鸡腹中,入砂煲内,再加适量高汤,盖盖,中火烧沸,改小火加热2--2.5个小时。

4、加热约30分钟后,打开盖子,用牙刷将砂煲壁上的香料粉刷入煲内汤中,加热过程中至少要刷两次,这样才能更入味,将汤汁不停地往鸡背上浇,入味更均匀。用大勺子不停地转动一下狼山鸡,因为里面加入了猪皮,防止糊锅。

5、2个小时后,改大火进行收汁,用勺子不停地把汤汁浇在鸡背上,待汤汁变得浓稠,如同鲍汁一样,放入香葱,盖盖,把砂煲放在竹筐内即可上桌。

飘香鸡汁:

将绍兴黄酒180克、李锦记蚝油40克、家乐辣鲜露45克、家乐鲜露20克、东古一品鲜60克倒入盆中,搅拌均匀即可。

飘香鸡料:

将白蔻、千里香、八角、桂皮、香叶、肉蔻、香茅草、小茴香、灵草、胡椒、干黄姜、丁香、香果、草果、迷迭香、干南姜、草蔻、香砂搅打成粉末,取15克,调入盐2克、鸡精5克、十三香1克、白糖3克,搅拌均匀即成飘香鸡料。

  

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