猪蹄经过酱卤之后,糯香粘人,没有了那种油腻的感觉,十分可口好吃。你想自己动手做好吃的吗?接下来,爱华网小编跟你分享酱猪蹄的不同做法。
酱猪蹄的做法—浓香酱猪蹄酱猪蹄食材准备
猪蹄4只,香叶,桂皮,八角,花椒,大料,草果,砂仁,丁香,陈皮,茶叶,红曲米30克,酱油一勺,料酒,老汤,冰糖,盐,姜片,葱。
方法步骤
1、香料装包,猪蹄放在火上略烤,烤至泛黄即可;
2、然后再将猪蹄清理一遍,切开,浸泡,去除血水;
3、取锅放水,加入料酒,姜片,和猪蹄,煮开;
4、将焯水的猪蹄洗净后放入锅中,将香料包压住,倒入开水淹没猪蹄;
5、倒入老汤,没有可以省略,然后加入葱段,姜片;
6、再加入浸泡过的红曲米,煮10分钟后加料酒,盖锅中小火煮1小时;
7、然后倒入酱油上色,加入适量冰糖,盐,调味后再盖锅焖煮40分钟左右至猪蹄软烂即可。
酱猪蹄的做法—简单酱猪蹄酱猪蹄食材准备
猪蹄2只,葱,姜,蒜,黄酱40克,花椒少许,大料少许,桂皮少许,陈皮,干红辣椒,香叶,冰糖,料酒,醋,油。
方法步骤
1、将猪蹄切成小块,洗净;
2、锅中烧开水,放入猪蹄焯5分钟后捞出;
3、葱姜蒜切小块,焯水洗净后沥干水分;
4、锅热后倒油,加入葱,姜,蒜,花椒,大料,陈皮,桂皮,香叶,干辣椒,炒香。
5、然后将猪蹄倒入,炒匀,倒入料酒,少许醋,黄酱,再炒匀;
6、然后加入足量开水,没过猪蹄,大火烧开后转小火炖1个半小时;
7、最后放入冰糖,至糖融化即可。
酱猪蹄的做法—传统酱猪蹄酱猪蹄食材准备
猪蹄,葱,陈皮,盐,姜片,蒜,大料,茴香,香叶,料酒,糖,鸡精。
方法步骤
1、猪蹄处理细毛后斩块,焯水去除血沫,留一碗汤待用;
2、将焯好的猪蹄抹上老抽上色,静置片刻;
3、锅中放油,将上好色的猪蹄放入锅中煎至两面金黄,皮上起泡;
4、取锅加水,放入葱,姜片,蒜,大料,茴香,香叶,陈皮,然后加入猪蹄煮开;
5、煮开后撇去浮沫,加入料酒,小火炖一个半小时,然后加入之前的一碗头汤;
6、然后加盐,糖调味,大火收汁即可。
猪蹄的挑选与处理猪蹄1、猪蹄要选用带有蹄筋的,酱出来更好吃;
2、猪蹄的细毛可以用火烤,斩块等工序,一般商家可以处理;
3、猪蹄要白里透红,太白的可能是药水泡出来的。