蛋黄月饼的做法 蛋黄月饼的做法有哪些

蛋黄月饼具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。你想了解好吃美味的蛋黄月饼要怎么做吗?下面就让小编给你介绍一下怎么做出好吃的蛋黄月饼?

一、豆沙蛋黄月饼的做法

材料

准备材料:,饼皮:转化糖浆150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉10克,枧水3克,馅料:咸蛋黄,红豆沙绿豆沙

做法

枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入植物油、吉士粉拌匀

面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时

咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟

面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。

蛋黄包入红豆沙中,搓圆。

一块面皮压扁,中心放上豆沙,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形。

在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。

烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。

二、芸豆蓉蛋黄月饼的做法

材料

蛋黄月饼的做法 蛋黄月饼的做法有哪些

面粉195g,芸豆馅360g,蛋黄6个,转化糖浆125g,枧水3g(碱:水=3:1),油45g

做法

1.转化糖浆加入枧水搅匀

2.再加入食用油搅匀

3.筛入面粉

4.小心的搅拌成团,不要画圈搅拌,成团后盖上保鲜膜醒1个小时

5.蛋黄加料酒

6.上笼蒸熟,每个一分为二

7.芸豆馅儿分成35g一个,12份。每份里包半个蛋黄

8.份馅料都处理好

9.饼皮面团分成25g一份,12份

10.取一份饼皮压扁,包入馅料

11.用手慢慢往上推,小心收口

12.收紧揉成团

13.模子里撒上面粉,把月饼坯放入

14.用力一按,再脱模,即成一个月饼。如法炮制另外11个

15.烤箱预热170度,烤5分钟后拿出,给月饼表面刷一层蛋液(一个蛋黄半个蛋清混合)再续烤10分钟

三、广式豆沙蛋黄月饼的做法

材料

高筋面粉90g,低筋面粉10g,奶粉5g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水1g

做法

1.新鲜柠檬对半切开,取柠檬汁备用

2.锅中倒入白砂糖

3.搅拌均匀

4.中火烧开,加入柠檬汁

5.中火加热至再次沸腾

6.转小火熬一小时左右,直至糖浆呈金棕色,其间不用搅拌,冷却后密封保存两天后使用

7.红豆用清水浸泡过夜

8.浸泡过的红豆放入汤锅,添冷水

9.大火烧开后小火煮两个小时

10.取一个大盆倒多半盆水,使筛网的底部浸在水中,舀一勺红豆放到筛网上,用勺背按压,使豆沙沉入水中

11.豆沙水沉淀一夜,倒掉表层的水,剩余的豆沙用细筛网过滤

12.滤掉水分的豆沙放入纱布中

13.用手充分挤干水分

14.将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中

15.准备好炒豆沙用的糖和油

16.过烧热,放入豆沙用小火炒一会儿,分两次加入花生油

17.炒匀后分次加入白砂糖,充分炒匀

18.小火炒到水分渐渐收干

四、莲蓉蛋黄月饼的做法

材料

饼皮:,中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,馅料:,莲蓉约750克,咸蛋黄9个,表面刷液:,蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

做法

1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉。

3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。

5.面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。不过,包的时候,俺做的比例没有达到这个。

6.把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

8.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

9.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。

10.提起月饼模子,就可以了。在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。

11.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,温度降到150度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/246261/157281458.html

更多阅读

电烤箱烤面包的做法 电烤箱烘焙面包做法

烘焙食品由于酵母菌的理化作用,富含蛋白质、氨基酸,易于吸收,只有良好的口感和色泽。因此,在西方国家,烘焙食品的面包(bread)几乎就成了食物和粮食的代名词。下面是为大家准备的电烤箱烘焙面包做法步骤,希望可以帮到大家!用料:全蛋液130克

烘焙饼干的做法大全 饼干烘焙模具图片大全

做饼干其实很简单,只需要一个漂亮的模具,都不用花心思想造型,就有漂亮的饼干了,所以一看到漂亮的饼干模具,下面是为大家带来的饼干烘焙模具图片,希望可帮助大家!模具的分类:模具种类很多,根据加工对象和加工工艺可分为:①加工金属的模具。

追溯茶文化的渊源 茶文化的渊源_茶文化的历史渊源是什么

中国茶文化如此受欢迎,那么中国茶文化的历史渊源应从何说起。下面是小编精心为你整理的茶文化的渊源,一起来看看。茶文化的渊源在中国茶文化的发展历程中,三国以前以及晋代、南北朝时期应属于中国茶文化的启蒙和萌芽阶段。大量资料

和萨德有关的话题作文 以和为话题的作文 有关和的话题作文

常言道,以和为贵,人与人之间的和谐相处十分重要,下面是小编为大家带来以和为话题的作文,希望对你有所帮助!以和为话题的作文篇1和,是生存的力量。一位印度国王曾让手下做样一个实验:将十只羊关在一间屋子里,然后往屋子里放一筐鲜草;将十

声明:《蛋黄月饼的做法 蛋黄月饼的做法有哪些》为网友说不清明天的风分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除