爱华网一般酒店的厨房设计可能也是太多的方案了,而且酒店的厨房也是都不太一样的,因为各个酒店的厨房不一样,而且因为酒店对于厨房的需求不同,所以设计的厨房也是不同的。但是不论是多大的酒店设计什么风格的厨房,但是有些因素是需要我们考虑的。下面我们为大家介绍酒店厨房的设计要考虑的因素?酒店厨房设计的要求?
酒店厨房的设计要考虑的因素?
一、通风和空调考虑: 1、厨灶的排烟 2、厨房的通风,不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定 在进行厨房设计时,整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。
二、在设计酒店厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确 保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。
三、厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。
酒店厨房设计的要求?
1.一般餐厅的酒店厨房面积不低于用餐区域面积的35%,厨房的吊顶高度应不低于2700mm。
2.所有酒店厨房的后勤区需要降板至少300mm～350mm,开放式厨房需降板150mm,以方便推入式冷库和地沟的安装。
3.酒店厨房负载一般区域负载要求为500kg/,特殊结构区域负载700kg/,一般库房和冷库负载800kg/。
4.酒店厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水,必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房中央隔油池应设计在厨房区域之外,其容量能满足一星期处理一次的要求。
5.部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热,但其设备本身并不带蒸汽加热器,需要由蒸汽管道提供蒸汽。
今天我们为大家介绍的是关于酒店厨房的设计要考虑的因素?酒店厨房设计的要求的一些问题,相信大家通过我们的介绍对于酒店的厨房设计有了一定的了解了吧。由于酒店的厨房是很重要的,所以相对来说设计也要花一番心思才好。在设计的时候需要注意的我们一定要留意。
