老年人营养餐食谱 老年人营养健康食谱

营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。如胃病、肾病、高血压、糖尿病、高血脂、冠心病等,无不与营养失调有关。通过老年人营养健康食谱,增加老年人的营养,那么老年人营养健康食谱都有哪些呢?

老年人营养健康食谱

1、青萝卜山药羊肉汤

羊肉切块,入热水汆煮,撇去浮沫。捞出备用

山药去皮、青萝卜切块,葱切段、姜切片。锅中油热放入葱、姜,加羊肉炒香。

将切块的山药、青萝卜块入锅,加水没过锅内食材。加适量盐、八角,大火煮开倒入砂锅中小火焖熟。出锅前加白胡椒粉、味精即可。

2、乌鸡人参汤 菜系及功效:气血双补食谱 失眠食谱 老年人食谱 益智补脑食谱

口味:原本味工艺:原炖

乌鸡人参汤的制作材料:

主料:乌骨鸡1000克

辅料:鹌鹑蛋200克,高丽参10克,天门冬10克

调料:料酒10克,盐5克,大葱5克,姜5克

1. 鸡洗净,除去内脏;

2. 鸡的腹部向上,放入炖盅内;

3. 将切薄片的高丽参及天门冬放在鸡上;

4. 注入沸水,以浸过鸡面为度,用小火炖2小时;

5. 将煮熟的鹌鹑蛋去壳;

6. 待鸡块炖好时,排入鸡的四周;

7. 加上料酒、精盐、葱段和姜片再蒸一下即成。

小帖士-健康提示:

1. 高丽参为人参一种,具有补五脏六腑,安神定魂,开心益智之功效,历来被当作延年益寿之佳品;

2. 乌骨鸡补肝肾,清虚热,理肺益胃,含有丰富的蛋白质和脂肪;

3. 鹌鹑蛋益气生精、补脑益智,为健脑佳品;

4. 乌鸡人参汤以乌鸡为主料,配以人参、鹌鹑蛋等更增强其补气益智、养血安神之功效;

5. 适用于久病体弱、气虚懒言、乏力倦怠、面色苍白、心悸自汗等症;

6. 尤适宜于中、老年记忆力减退者。

3、南瓜牛肉汤

南瓜去皮,去核,洗净切小块。

牛肉洗净切小片,加腌料腌 10 分钟,放入滚水中烫至半熟捞起,沥干水。

将适量水放入煲内,再放入姜片和南瓜,煲制 15 分钟。

待南瓜熟烂后下牛肉,开锅后下调料即成。

牛肉片应小而薄,先滚至半熟,待南瓜熟烂后再加入煲内。

连续吃南瓜2个月以上,皮肤可以出现黄染,对健康无妨碍。这是因为胡萝卜素未经变化直接由汗液排泄,使皮肤角质素的脂肪黄染所致。

南瓜味甘,性温,牛肉味甘,性平。此汤用于脾气虚、营养不良、腰膝酸软等症。多吃南瓜可促使糖尿病人胰岛素分泌正常。

4、海带炖豆腐

海带用温水泡软涨开后,洗净切菱形片。豆腐切成小方丁,并入沸水焯一下,捞起沥净水分。

炒锅置旺火上,舀入花生油烧热,入葱、姜末煽香,色变黄时,随即下清汤,烧开,改小火,放入海带,然后下豆腐、虾子、盖上锅盖,炖半小时,开盖放入精盐,调好口味即成。

葱、姜煽黄即可,不可炸焦黑。

1、此菜富含多种氨基酸和无机盐,具脂肪低,是老年糖尿病、冠心病、动肪硬化病人的理想食品。

2、豆腐可用于治疗阴液不足引起的消渴、脾胃虚弱所致的腹胀和胃气上逆引起的呕吐,能解硫磺和酒毒。海带味咸,能软坚化痰,清热利水。

5、鱼香肉丝—凉血补血

将猪肉切成 6.6 厘米长,0.3 厘米粗的丝,加盐 1 克,湿淀粉 15 克拌匀。

泡红辣剁成茸,冬笋、黑木耳切成丝。用白糖、盐、酱油、醋、湿淀粉制成对汁芡。

炒锅置旺火上,下色拉油烧热,放入肉丝炒散,加入泡辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色,下冬笋、黑木耳、葱花炒匀,用对汁芡勾芡,淋油起锅。

1、选用肥三瘦七的猪腿肉为宜。泡红辣椒应切细末,方能更有效地与其他调料融为一体,鱼香体才能更加突出。

2、有外感病、湿热痰盛者不宜食猪肉。黑木耳性滑利肠,脾虚肠滑者不宜食用。

6、山药红枣羹

将山药洗净,晾干,然后去皮,切成小块。

将红枣洗净,装碗备用。

将山药、冰糖一起倒进锅里,放入水,煮30分钟,如果喜欢吃绵软的可以多煮会。

等到山药煮的差不多时把红枣放到锅里再煮上10--15分钟,就OK啦。

1、山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。

2、红枣具有抗氧化、延缓衰老、有利于心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲劳等多种功能。将红枣洗净,装碗备用。

7、山药鸡茸粥

山药鸡茸粥的做法

山药去皮切小碎丁,鸡胸肉剁成蓉,胡萝卜切碎末备用

老年人营养餐食谱 老年人营养健康食谱

香葱,姜、香菜分别切成碎末备用

大米洗净,放入锅中,加入适量水,用大火煮滚,转中火继续熬煮

煮至七成熟时,放入山药丁,搅拌均匀

煮至八分熟时,放入鸡茸,搅拌均匀

煮至九分熟时,放入胡萝卜丁,搅拌均匀

接着放入香菜末、姜末和香葱末,放入盐调味,并继续搅拌

待各种食材完全融合滴入几滴香油后即可关火

1、山药、鸡茸、胡萝卜需要按顺序放入,这样做可以使山药的营养完全释放,而鸡茸也不会煮老,同时胡萝卜最后放入也不会因为长时间的熬煮流失营养素 3、姜末、香葱和香菜必不可少,提味少不了它们

3、鸡胸肉可以放在搅拌机里打成茸状,也可以直接用刀剁成茸状,效果一样

1、健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症

2、滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之

3、益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症

4、降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品

5、延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效 6、抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷

8、冬瓜玉米汤

胡萝卜去皮洗干净,切块

冬瓜洗干净,切厚块

玉米洗干净,切块

冬菇浸软后,去蒂洗干净

瘦肉洗干净,汆烫后再洗干净

煲滚适量水,下胡萝卜、冬瓜、玉米、冬菇、瘦肉、姜片,煲滚后以慢火煲2小时,下盐调味即成

玉米有利尿、降胆固醇、降血压之功效。

9、香菇冬瓜

新鲜香菇洗净去除底部的根,切块。冬瓜去皮,洗净切片。虾米用凉水泡一下待用

锅中入油煸香姜丝,放香菇和冬瓜煸炒,倒入半碗水煮开

大火烧冬瓜和香菇四五分钟后微烂,倒入虾皮混炒下,加入盐、淋上香油,撒上葱花即可

今天这道香菇冬瓜卖相不太好,但冬瓜微烂的感觉配着虾米和香菇真的很不错。不太好吃的菜,我一般不会上传的,你试着做一下吧

1、本品适于热性体质、肥胖体型、热病初愈、孕妇以及暑期炎热食用。中、老年人及高血压、冠心病、肝炎、糖尿病、肾炎、肥胖症、脑血管病病人宜食。虚寒肾冷、久病滑泄者不宜食用。

2、日常食之可清热泻火、利水渗湿、减肥瘦人、清热解暑及消退痱子。孕妇常食,能泽胎化毒。

10、山药大早粥

将粳米、山药、大枣(去核)洗净,

放入砂锅,加水适量,

煮烂成粥,再加入冰糖,搅拌均匀即可。

补气血,健脾胃,抗衰老。适用于老年人胃虚食少。脾虚便溏,气血不足,营养不良,病后体虚,羸瘦衰弱。 可供早点或晚餐服食。

11、清蒸滑鸡

把带骨鸡肉切成每件约重15克的块。

香菇去蒂,洗净。

姜洗净,切片。

鸡块内放入味精和精盐腌鸡肉5~10 分钟。

再用干淀粉、香菇、姜片一齐拌匀鸡肉,平铺在碟上,淋上油。

广式腊肠切成薄片,覆盖在鸡肉上。

将覆盖腊肠的鸡肉入蒸笼旺火蒸7 分钟后即成。

鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。

香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;可增强人体抵抗疾病的能力,正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。 此菜适合冬春季节。春季养生调理,冬季养生调理,气血双补,补血养生。

12、红枣桃仁粥

红枣桃仁粥的做法

将红枣、粳米分别用清水漂泡,清洗干净,放无油渍锅中,加入核桃仁、500 克水,旺火烧开后,用小火煮约 1 小时,至成粥放入冰糖深化后即可。

1、放入适量桂圆肉,滋补效果更好。

2、红枣为益气、养血、养生的佳品。日常食之可补气血、益五脏、悦颜色、抗衰老,并可预防输血反应。红枣与核桃仁、粳米同配成粥,为延年益寿首选粥品之一。

13、花生桂圆红枣汤

花生洗净,入水2小时后沥干,和红枣一起放入锅中,加5碗水以大火煮开,转小火慢炖40分钟

桂圆肉剥散,加入锅中续煮5分钟,加糖调味即成。

兼顾丰胸发育与心理发展的双效汤品。

14、西芹茄子瘦肉汤---预防高血压

西芹洗干净,切段。

茄子洗干净,切块。

红枣去核,洗干净。

瘦肉洗干净,切片。

把适量水放入瓦煲内煲滚,下西芹、茄子、红枣、瘦肉片、姜片、煲至滚,改中火煮沸约1小时,盐调味即成。

西芹和茄子有预防高血压的功效,用作烹调汤水效果也不错。

15、

参芪炖鸡汤

将红枣洗净、去核;将党参、黄芪用清水洗净、切段;

将鸡放入炖盅内,加适量水,放入党参、黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片;

大火烧开,随即文火煨至鸡肉熟烂入味,即成。

此汤健脾胃、补气益血,提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿。

16、银耳陈皮炖乳鸽

17、花菇炖竹笙——降压

特点:美肤健脾,降压强身 材料:

白菜心200克、火腿丁60克、花菇10粒、竹笙80克、热水1200毫升 调味料:盐适量 作法:

1 将竹笙、花菇泡水后洗净。 2 将白菜心洗净。

3 将所有材料放入炖盅内,加入热水、绍兴酒、盐调味,再放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时,起锅前加入盐调味即可。

功能:美肤、健脾、降血压、调理身体机能、增强抵抗力

tips:

火腿主要是帮助提味,让汤更加鲜美,所以加的份量不要太多。

操作时间104分钟:

泡水10分钟→洗2分钟→炖90分钟→调味1分钟→盛碗1分

18、桂圆童子鸡----安心养神

原料:

童子鸡1只(重约1000克),桂圆肉30克,葱、姜、料酒、盐各适量。

制作:

(1)将鸡去内脏、洗净,放入沸水中氽一下,捞出,放入钵或汤锅;再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。

(2)上笼蒸1小时左右,取出葱、姜即可。

服法:佐餐食。

功效:

补气血,安心神。适用于贫血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。

19、青蒜烧豆腐 菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 老年人食谱 健脾开胃食谱

口味:蒜香味工艺:红烧

青蒜烧豆腐的制作材料:

主料:豆腐(北)250克

辅料:青蒜100克,猪肉(肥瘦)50克

调料:色拉油20克,酱油2克,白砂糖3克,香油3克,淀粉(豌豆)5克

1 青蒜清洗干净后切斜段,蒜白与蒜青分开备用;

2. 猪肉洗净绞碎;

3. 豆腐切方块;

4. 锅中倒入20克油,先将肉炒松,再放入蒜白少香;

5. 放进切好的豆腐块及调味料(高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克)所有材料,先用大火煮开,再改用小火煮约五分钟,放入青蒜;

6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

20、家常炖黄花鱼 菜系及功效:家常菜谱 失眠食谱 老年人食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱

口味:咸鲜味工艺:炖

家常炖黄花鱼的制作材料:

主料:大黄鱼650克

辅料:猪肉(肥瘦)50克

调料:植物油50克,香菜5克,盐5克,料酒25克,酱油10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克

1. 将黄花鱼刮鳞,除去内脏,清洗干净,在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹;

2. 将猪肥瘦肉切成细丝(5厘米长);

3. 葱切段,姜切丝,蒜切片备用;

4. 将锅置于旺火上,加入植物油烧至八成热,放入黄花鱼炸至浅黄色捞出;

5. 锅内留底油(20克),放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸,撇净浮沫;

6. 用中火炖至原料入味精,放入味精和香菜段,起锅盛入汤碗即可。

小帖士-食物相克:

大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

21、砂锅炖豆腐 菜系及功效:私家菜 老年人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味:咸鲜味工艺:炖

沙锅炖豆腐的制作材料:

主料:豆腐(北)300克

辅料:猪肉(瘦)100克,白菜100克,冬笋50克,虾米30克,香菇(鲜)30克

调料:猪油(炼制)30克,味精2克,盐3克,胡椒粉2克

沙锅炖豆腐的特色:

汤鲜味美,豆腐软嫩。

1. 豆腐每块切成8片;

2. 猪瘦肉洗净切薄片;

3. 冬笋与香菇洗净待用;

4. 炒勺置旺火上放入猪油,烧至八成热时,放入豆腐片,煎至两面成金黄色,即放入肉清汤及瘦肉片、笋片、金钩(虾米)、水发香菇、盐、酱油,用旺火烧沸;

5. 取一沙锅,将炒勺内的全部东西倒入,改用小火炖至豆腐起泡时,放入白菜心、味精、胡椒粉即成。

22、一品砂锅 菜系及功效:私家菜 老年人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:酸咸味工艺:烧

一品砂锅汤的制作材料:

主料:猪肉(肥瘦)500克

辅料:草鱼150克,冬瓜250克,番茄250克,虾米20克,淀粉(玉米)10克,鸡蛋清50克 调料:味精2克,盐4克,黄酒10克,料酒15克

一品砂锅汤的特色:

此菜味鲜醇厚。

1. 将番茄洗净去蒂后切成块;

2. 草鱼去骨、鳞等,取鱼肉切块;

3. 将猪肉剁细成茸,加入蛋清、淀粉、味精、料酒拌成肉馅;

4. 将肉馅挤成小丸子;

5. 冬瓜刮皮去瓤洗净后切成片,待用;

6. 取砂锅1个,置火上下鸡汤500克烧沸,下海米(虾米)、鱼块、猪肉丸子;

7. 煮至肉丸浮起时加入番茄、冬瓜、黄酒、精盐,待烧滚后放入味精即成。 小帖士-食物相克:

番茄:西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

  

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