四川生爆盐煎肉是一道四川特有的家常小炒,口味和回锅肉有些类似,但不需要先将猪肉煮熟。经过大火爆炒后,肉嫩、香辣、下饭。
四川生爆盐煎肉的做法教程:
1、准备好所有材料:这道菜对猪肉肉质讲究,最好是三成肥、七成瘦的后腿肉,必须切掉皮,因为爆炒后皮变硬,会影响口感。也可以用较瘦的五花肉来做。青蒜切斜片备用,豆豉和豆瓣酱可以切细一点。
2、热油,大火将肉片炒散,至八分熟。
3、加入豆瓣酱,炒出红油,裹上肉片。
4、加入豆豉翻炒一下。
5、加入青蒜、糖,快速翻炒至青蒜转绿、出现香气,即可起锅。
成品图:
四川生爆盐煎肉的做法小技巧:
1、豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。
2、青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色。如无青蒜,可用大葱代替
3、做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒,所以对于肉的质量要求更高一些,过肥则腻,过瘦则柴。要选肥三瘦七的猪后臀尖肉,还必须要放弃肉皮,因为直接煸炒的肉皮会发硬,影响口感。因为此菜是大火爆炒,所以需要将肉切得很薄。