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●经常簸动的栗子，产生的热量被及时散掉，相对来说，细菌和虫子的活动就被抑制了，变坏的速度就会变慢。
●如果要保存生的栗子，可以把栗子在水里浸泡三到七天，然后捞出来滴干水，再保存就不容易坏了。
栗子是很受北京人欢迎的坚果，不过，买过生栗子的人都知道，生栗子的保存是比较困难的。有个“民间偏方”是这样的：新鲜的栗子喜欢簸动，如果每天都时不时地簸动一下，它们就不容易变坏。
有个朋友真的据此做过实验：买两斤左右的新鲜栗子，分成两包，一包放在家里阴凉通风的地方，另一包放在客厅，没事的时候就拿出来簸动一下。过了一段时间，效果真如“民间偏方”所说：没簸动的那包坏了有三分之一，而经常簸动的那包只坏了两三个。
也就是说，这个“栗子爱簸动”的民间偏方是有道理的。为什么簸动的栗子不容易坏呢?
在几期之前的这个栏目里，我们介绍过水果成熟和变坏的原因是乙烯的作用。栗子也能产生乙烯，不过很少，所以对于栗子变坏的影响很小。栗子变坏的原因很多，主要的是细菌和虫，而它们的生长受温度的影响很大。新鲜的栗子生命力很旺盛，虽然已经从树上下来了，依然在不停地消耗氧气，产生二氧化碳和热量。产生的热量会提高栗子的温度，有利于细菌和虫子的生长，于是栗子就容易变坏了。而经常簸动的栗子，产生的热量被及时散掉，相对来说，细菌和虫子的活动就被抑制了，变坏的速度就会变慢。
在农业生产上，有许多保存栗子的措施。对于普通消费者来说，只是自己买了一些栗子，也不大可能去采用那些复杂的办法。不过，根据栗子变坏的道理，我们也可以把那些生产上所用的措施借鉴到家里来，从而让栗子能够保存得更久一些。
既然栗子变坏细菌和虫是罪魁祸首，我们首先可以通过杀死它们来解决问题。最简单的当然是把栗子煮熟了再保存。如果要保存生的栗子，还可以通过用水浸泡的办法。把栗子在水里浸泡三到七天可以有效杀死其中的细菌和虫卵，然后捞出来滴干水，再保存就不容易坏了。如果在其中加入少量的漂白剂(万分之五的浓度就足够)，效果就会更好。
此外，既然温度很关键，那么低温保存就可以大大降低栗子的生命活动。对于不多的栗子来说，放在冰箱的冷藏层，也是一个简单易行的方案。
