爱华网椒盐蹄膀是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。以猪肉为主材。适合冬天食用。具体椒盐蹄膀怎么做好吃呢？下面爱华网小编告诉你。
椒盐蹄膀的做法一
主料：蹄膀(1只) 辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克) 制作：
1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，剖开;
2)加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨;
3)用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上;
4)放入猪油锅内，两面煎黄;
5)再放入旺油锅，炸至发脆;
6)花椒末及盐合炒熟制成椒盐;
7)捞出切成小方块，最后撒上椒盐。
椒盐蹄膀的做法二
主料：蹄膀(1只)
辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)
烹饪方法：
1. 蹄膀(猪肘)洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;
2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出;蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。
4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内;
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀;
6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实;
7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂;
8. 花椒盐装碟;
9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出;
10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油;
