制作材料:主料:鸡肫200克,鸡肝200克,猪网油200克
辅料:火腿25克,鸡蛋50克
调料:大葱10克,姜5克,盐5克,白砂糖5克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,植物油100克
炸网油胗肝的特色:色泽金黄,皮焦香,肉脆嫩。
炸网油胗肝的做法:
1. 将鸡胗、肝整理干净切片;
2. 火腿切片,放在碗中加入适量精盐、味精、白糖、绍酒、葱、姜末拌匀备用;
3. 网油洗净切四块平铺在案板上,取一份拌好的胗肝铺在网油上,包成14厘米长,7厘米宽的长方形块,开口处用蛋糊封口,如此逐一做好剩下的三份沾上干淀粉备用;
4. 油锅放火上烧八成热时,将做好网油胗肝放入;
5. 待炸透呈金黄色时捞出,再用刀改成小块码在盘中,食用时蘸椒盐或沙司。
食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。