爱华网73.食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或
低于10度的条件下存放( )。
答案：正确
74.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食
品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品( )。
答案：正确
75.布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污
染( )。
答案：正确
76.使用自建式集中式供水的餐饮加工单位，应注意保护自备水源( )。
答案：正确
77.为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材( )。
答案：正确
78. 根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得
《餐饮服务许可证》( )。
答案：错误
79.有一部分食物中毒可以采取措施加以预防( ) 。
答案：正确
80.烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的，保质期为
烧熟后24小时( )。
答案：正确
81.烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法( )。
答案：正确
82.内部审核是对自身的食品安全管理体系的全面的、综合的、系统的
检查和评价( )。
答案：正确
83.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒
( )。
答案：正确
84.重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁
保管( )。
答案：正确
85.重大活动餐饮服务提供者可以使用外购的散装直接入口熟食制品
( )。
答案：错误
86.清洁操作区内设置的明沟需盖上有孔的水泥或铁盖板，以防老鼠
( )。
答案：错误
87.即无符合卫生标准的饮用水，也无符合饮用水水质条件的水源，当
然就不能保证食品加工用水的卫生安全，因此必然导致肠道传染病或食
物中毒( )。
答案：错误
88.使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上( )。
答案：错误
89.使用不粘锅和电磁炉煎鸡蛋方便，值得推广( )。
答案：错误
90.由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷
冻条件下存放 ( )。
答案：错误
91.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此
应该加强亚硝酸盐的保管( )。
答案：正确
92.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于
50度( )。
答案：错误
93.《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得
餐饮服务许可( )。
答案：正确
94.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可
食用( ) 。
答案：正确
95.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐
饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对
餐饮服务食品安全工作提出意见和建议( )。
答案：正确
96.任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为
( )。
答案：正确
97.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭
有关证据( )
答案：正确
98.发生食品安全事故后，餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理
部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝
( )。
答案：正确
99.索证就是在确定供应商时，向其索取所采购食品的检验合格证( )。
答案：错误
100.供应商的选择条件就是看其有无卫生许可证( )。
答案：错误
101. 培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂和食品相关产
品的采购、进货索证索票、进货验收和采购记录保管等工作( )。
答案：正确
102.陶瓷容器内壁虽有脱落、剥离，只要不发生渗漏，仍然可以使用
( )。
答案：错误
103.油溶性抗氧化剂可以随时添加，效果一样( )。
答案：错误
