爱华网春笋泛滥的季节，谁不爱吃？本来想做我娘最爱吃五花肉焖笋？今天没买肉，就吃油焖笋吧。笋鲜嫩爽口，清淡的笋太考功夫了，就做点浓油赤酱的吧，万无一失，新手也绝对一试就能成功。
笋有几个特别讨厌的地方：
一：笋壳难剥
二：切笋易碎
三：涩味难除
四：笋难入味
五：鲜笋难挑
其实，懂得一些小窍门以后，你就会发现，那都不是问题！
现在咱们在把春笋烧出肉香的同时，一并解决以上那些老大难问题：
一：笋壳难剥：
（参见下下图），笋尖朝下，用刀在笋头部开一刀，把笋一分为二，然后一只手拿着笋的头部，另一只手在笋尖出轻轻掰开笋壳，一根粗大的竹笋，十秒即可搞定，比起平时一片一片笋壳的掰，那是不能相提并论滴。
二：切笋易碎：
很多人辛辛苦苦把笋壳给剥好了，在切笋的时候摇头直叹气，可惜了可惜了，笋最嫩的部分不停的掉屑，最好吃的部分呐，有时候，就算小心翼翼的切好了不怎么碎，一下锅烹炒还是遭殃了，解决这个问题很简单，就是整块的竹笋直接放入烧开的水中汆烫2分钟左右再切，就轻易解决这个问题了，不管是切还是炒，都不出问题。
三：涩味难除：
要除去笋的涩味，确实要多花点功夫，汆烫的时候加入点料酒和糖，可以适当减低笋的涩味，还有炒的时候，也要放入料酒与糖，最后入生抽焖煮，去涩味同时能烹出肉味哦。我娘就经常都是前一天把笋汆烫后放在水里泡着，第二天烹制，中途换换水，这样也能适当减少涩味哦。
鲜笋除了含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素和维生素C，以及钙、磷、铁、粗纤维等营养成分，还有大量的草酸。草酸容易与钙结合成草酸钙，草酸钙若多了就会形成尿路结石，影响人体对钙质的吸收。
所以在鲜笋下锅炒煮前应先用开水把笋在开水里焯3～5分钟，这样可分解笋中大部分草酸，除去涩味，进而提升鲜笋的口感。
四：笋难入味：
笋确实不容入味，所以在爆香姜蒜时，油可以适当多一点点，然后入笋煸炒至笋变色，这一部很重要，不煸炒过，笋没那么香，而且入味也很寡
五：鲜笋难挑：
这个其实最关键，要是买到一根老笋，前面的所有步骤都白干了。挑笋适合挑那些又矮又胖胖的，当然最好是才从土里冒小尖儿，也就是笋大部分还是在土里的，这样的笋最嫩了，笋尖如果很硬带青色了，就表示这笋土一段时间了，纤维也粗老了。
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生活碎碎念
这种季节，会想起小的时候去外婆家的路，咱们家在高山上，外婆家算是老家那儿的小镇了，咱们的油盐生抽豆豉什么的都得到哪儿买。来回就是一天。
春季的时候去外婆家，姐姐会带上大大的编织袋，沿路挖些鲜嫩的笋，那时候我特别讨厌，本来山路就不好走了，下坡压根就像车刹失灵的汽车，根本就控制不了双腿，只能不停的往下跑，累了只能瞄准一棵树冲过去抱着歇会，可是姐姐是特别孝顺的人（那会我觉得我还不懂什么椒孝顺哈哈），去外婆家总的带点什么，家里穷，带些鲜嫩的笋最应季最适合不过了。以前我一点儿也不爱吃笋，可是我妈妈特别喜欢吃，但是她偏偏有不能多次，每次吃笋，都过敏。
现在回想那条路，虽然没有勇气再走，但是挺怀念的，沿路还有不少野果子，反正就是春夏秋冬都有不同的景色。
居然出品：油闷笋
材料：笋一棵（连壳约800克），蒜子3粒，姜一小块，油适量，糖适量，料酒3汤匙，生抽约3-4汤匙，葱花少许
（PS：以上材料为大约，仅供参考，淡/重口味者自行调节）
步骤：
1 买回来的新鲜竹笋直接从中间开一刀，可以把竹笋倒过来，笋尖朝下，用到在笋头部往下切（砍），把笋一分为二
2 一手扶着笋的头部，另一只手在笋尖处轻轻一扭，全部笋壳即全部脱落
3剥好的竹笋，放入烧开的水中汆汤2分钟左右，（水中加入一小勺糖，一勺料酒），这样煮过的笋再切笋就不会碎，焖煮时候也不容易碎，生的笋切的时候嫩的部分很容易碎，或者在炒制的时候容易碎
3 捞出竹笋，入凉水泡凉，然后滚刀切不规则形，然后再焯水一分钟，
4备好蒜末和少许姜末，锅里热油，爆香姜蒜，倒入笋煸炒1-2分钟，待竹笋略变黄色时，开大火，沿着锅边溅入2汤匙左右的料酒，炒匀，然后放入一小勺糖，倒入生抽，盖上盖子焖一小会至收汁，撒入葱花即可。
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香菇红烧肉 香辣拌牛肉 蚝油鱼子西兰花 香辣烤鸡翅
香辣牙签肉 丰收锦囊 辣子浸虾 金汤戏珠
稻草肉 嫩炒肉丝 莲蓬扣肉 芥兰腊肉
姜葱花生焖猪蹄 红枣枸杞蒸猪肝红烧猪手双葱溜肝片
孜然排骨岭南小炒肉 姜葱爆炒猪肚尖凉瓜酱焖排骨
迷迭香烤鸡 家常白切鸡 燕麦咖喱鸡 口水鸡
姜葱豉油鸡鱼香肉丝 土豆焖排骨山药木耳溜肝片
孜然羊肉粒 萝卜烧牛腩 蚝油烧牛肉 罗勒三杯牛肉
牛腱花生酱（自制饭遭殃）山药焖羊肉 香卤牛腱 粽香牛腱肉
避风塘北极虾 茄汁鱼片 糯米香烤鱿鱼筒 醋烧银仓鱼
北极虾原食 鱼露白蚬鱼 椰浆咖喱蟹 紫苏豉酱炒石螺
菠萝肉丁炒饭青椒小饭团 鲜蔬炒饭 彩椒培根焗饭盅
火红酿尖椒 鲜炒杂蔬 鸡杂猪油炒芥兰 心心相印菠菜团
小炒香干 拌饭酱炒蕨菜 韭菜火腿酿油豆腐 肉丝炒韭菜花
小炒虫草花
榴莲瘦肉汤 香菇芥菜汤 冬瓜鱼头汤 丝瓜小海鲜汤
虫草花椰子炖老鸡胡椒猪肚汤 鲜菇猪血汤 经济三菜一汤
骨汁莲藕 猪脚姜醋蛋 酒蒸蛤蜊 紫菜蛋花汤
肉末烧豆腐 回锅豆腐 石榴咕噜肉 椰浆咖喱蟹
腊肠煲仔饭 番茄炒蛋 微波炉蒸蛋羹私房黄鳝饭 红烧牛肉面
窝蛋牛肉粥 藜麦山药粥 芦笋火腿燕麦饼韭菜猪红汤 
凉瓜煎蛋 凉瓜小炒肉 回锅凉瓜 凉瓜酱焖排骨
肉酿豆角 呛炒鲜蔬粒 春日烤芦笋 豉蒜蒸南瓜
