爱华网一直记得臻妈第一次带我吃了辣翻天爽翻天的诱惑鱼头。一直记得和伟
妈两人研究怎么做出这道诱惑鱼头来，几经尝试后，伟妈发现，必须要
用小米椒也才能做出这个味。伟妈说，现在这道菜已经成为她的保留菜
式了。
[小米椒蒸鱼头]
材料：鱼头半个（1.5斤） 小米椒一小碗（100克含浸泡的水）
制作：
1 将鱼头清洗干净，鱼肉上划上3刀，方便后期入味；
2 将小米椒和几颗大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大
勺色拉油，搅拌均匀；
3 在盘底铺上葱姜，鱼头上淋上料酒，撒上点细盐，将拌好的小米椒铺
在鱼头上，静止15分钟；
4 烧开一锅水，将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟即可。
5 出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油，更加的鲜美，如果确定要淋这
些油的话，早期腌制时候盐少撒点，以免后期偏咸。
主妇心得：
1 鱼头一定要新鲜哦，鱼头下半部分接鱼身处的黑色膜部分一定要清洗
干净；
2 一般的鱼头都很大，所以一定要用料酒和盐先腌制至少15分钟，如果
是很小的鱼头的话，可以省略；
3 出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油，更加的鲜美，如果确定要淋这
些油的话，早期腌制时候盐少撒点，以免后期偏咸。
4 是大火开始蒸哦，这样鱼肉会特别的嫩而有弹性。
5 早期油放的少或者没放油的话，出锅后可淋层热油，剁小米椒会特别
的香。
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网络上搜了7种蒸鱼头的方法，分享给大家：
剁椒蒸鱼头的7种做法
做法1
材料：鱼头、剁辣椒
制作：
1、鱼头洗净，从中间劈成2半。
2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。
3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。
4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)
做法2
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法3
主料：鱼头一个(要大头鱼)
配料：蒜融，生姜，花椒，(根据各个口味调试)鸡粉二汤匙，纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖)，剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)!
做法：
将鱼头洗净，均匀抹上少许盐，放少许生抽，放点油，平放于盘中
在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料，可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃)
放入锅中蒸十五分钟后，切点葱撒在表面，然后再蒸二分钟后便OK了!
做法4
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。
买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。
之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步。
准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。
最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法5
原料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。
做法：
首先把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
在鲜红椒里放少许盐，拌匀。
时间到，我们拿出鱼头，把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！
做法6
原料：胖鱼头
调料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法：
1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
做法7
原料：雄鱼头一个 约重0.7KG
调料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油
做法：
1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；
2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；
3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；
4.在鱼头上铺一些姜丝；
5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；
6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；
7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；
8.鱼头继续蒸3-5分钟。
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