爱华网三文鱼：最营养的吃法是熟吃
2014年01月08日06:30|| 1 |
今年节日市场上，一些远来的美味海鲜吸引了很多大连美食爱好者的关注。无污染、味道独特，这些捕自深海的健康安全食材让大连人舌尖上的节日味道变得更为丰富，色，香味俱全的三文鱼就是其中的佼佼者。
三文鱼学名鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
“阿拉斯加和加拿大对三文鱼资源都有很严格的保护措施，阿拉斯加州政府规定，捕捞三文鱼的船只须有专门的执照，每年只有三个月的时间可以出海捕鱼，捕捞还有配额限量。政府组织科学家每年对各种自然因素进行调查研究，然后计算出当年允许捕捞的总量，再分配给每条船。一般他们每年允许的捕捞总量都控制在鱼群总量的1/7～1/8之间，以确保三文鱼种群的繁衍。”大连智慧渔业集团董事长王黎明告诉笔者。正因为捕捞有限，野生三文鱼很受全球美食爱好者的欢迎。
野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一，肉质紧实，脂肪含量几乎为零。经常会有人询问，三文鱼这种口感不错的海鲜是否有机会买回家食用？今年智慧企业推出了福字号三文鱼系列产品，王黎明告诉笔者，其实三文鱼最营养的吃法是熟吃，他个人认为煎的最好。文、图/嘉非
福字号健康提示
三文鱼营养价值颇高，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等疾病的发生、发展，具有很高的营养价值。
加工时切勿把三文鱼烧得过烂，只需做成八成熟，这样既保存鲜嫩，也可祛除鱼腥味。
春节菜单
香煎三文鱼
原料：新鲜厚实的三文鱼1块、生姜、蒜、柠檬皮。
调料：盐、黑胡椒粉、鲜贝露、蜂蜜。
将三文鱼清洗干净擦干水分备用；姜、蒜、柠檬切细末；取一个小碗中倒入少许鲜贝露，加入多一些的黑胡椒粉，放入姜蒜末；味汁中调入一点点盐，挤入少许蜂蜜拌匀；三文鱼均匀地划几刀，将调好的味汁用手抹匀在三文鱼上；将剩余的味汁全部倒在三文鱼上，腌制10分钟以上；加热平底锅，倒入少许橄榄油将三文鱼去除多余汁水放入中小火煎至七八熟即可，最后在表面倒入剩余的味汁撒上柠檬碎即可。
三文鱼熟吃更惊艳
sina2009年09月16日05:24南方都市报
摘要：“全须全尾”是个有点京味儿的词，意思就是完完整整、首尾齐全的意思。比如说吃一条鱼吧，从鱼头到鱼尾，从鱼皮到鱼骨，甚至是鱼子全都吃个遍，这才叫真真正正的吃过鱼。对于不少国人来讲，三文鱼的印象就是橙红、嫩白相间的片状鱼肉，而且几乎都是生的。虽然吃了无数次，但仍不知道鱼长什么样，更不知道鱼要是熟了之后，又是什么样？
“全须全尾”是个有点京味儿的词，意思就是完完整整、首尾齐全的意思。比如说吃一条鱼吧，从鱼头到鱼尾，从鱼皮到鱼骨，甚至是鱼子全都吃个遍，这才叫真真正正的吃过鱼。对于不少国人来讲，三文鱼的印象就是橙红、嫩白相间的片状鱼肉，而且几乎都是生的。虽然吃了无数次，但仍不知道鱼长什么样，更不知道鱼要是熟了之后，又是什么样？
其实三文鱼很英俊，热的三文鱼更美味，也可以炸、烤、焖、炖，三文鱼鱼头很肥嫩，三文鱼鱼尾堪称矫健，三文鱼鱼子的味道，怪是有一点，但，嗯，好吃！
名菜志
每个“角落”都不浪费
“salmon”在香港人的洋泾浜英文翻译下就变成了“三文鱼”，其实这只是个统称，所有鲑鱼科的鱼类都能叫做三文鱼。要是到了东北，那里的人们还要大喇喇地说一声———诶呀妈呀，这不是俺们大马哈鱼么？
三文鱼分布于北半球高纬度地区，在离大洋几百到上千千米的淡水中孵化，一至数年后游向大海。在咸水长大成熟，然后又要千里迢迢返回原栖息地。神奇的是，从大洋一进入淡水，三文鱼便停止进食，仅靠燃烧脂肪，成群结队逆流而上，用十几天的时间克服各种困难，回到它们生活过的小溪砂砾河床上，产下鱼子，然后魂归故里，静静长眠。
不知道是不是这一番神奇的游历练就了三文鱼丰富的营养，世界上最长寿的男人在冰岛，最长寿的女人在日本，这两国的日常菜单中都常见三文鱼。养颜、降血压、保护心脏、提高智商、延年益寿，这些功效，三文鱼都有。
韩国电影《怪癖神偷》里的一句话叫做“不会创造的人就不配吃”，长安国际酒店千叶日餐厅的何志佳师傅可能也已经厌倦了每天 给 自己的客人 供 应Wasabi和生鱼片的常规动作，于是开创了一套三文鱼完整吃法全攻略，放心，你今天吃的这条三文鱼，绝对没有浪费，每个“角落”都能再入轮回。
三文鱼刺身
芥末与生鱼片的约会
虽然说三文鱼刺身每个人都吃过，但谁让这是最经典的三文鱼吃法呢？这一场芥末和生鱼片的约会，大抵是躲不掉了。
● 厨房秀
亮红色的鱼肉，白色脂肪层成平行线状态均匀分布的鱼肉虽已不具生命形态，但依然弹性颇佳，气色颇正，满足这几条的三文鱼才算是新鲜的。新鲜的三文鱼放在木质砧板上，锋利切刀从上到下完美切断，看似简单，其实功力非凡，不能切弯、切断，要毫不犹豫，又要胆大心细。
● 舌体验
吃刺身要一边蘸酱油，一边点芥辣，才能吃出爽、鲜、咸的三种层次口感来。纯山葵磨的芥末主要就是增加三文鱼的鲜味，而不是辣到舌头麻木，丧失味觉。
价格：75元
三文鱼鱼皮寿司
鱼皮一定要“赶快”吃
说了刺身，就不能不说寿司！寿司分手卷寿司和手握寿司，上面是鱼和贝类，下面一个饭团的是手握寿司，而外面有紫菜，里面是饭和各类材料的是手卷寿司。
● 厨房秀
把斩成段的三文鱼平放在砧板上，顺着鱼皮一刀削下，再把鱼皮放入油锅炸脆，趁热裹上寿司饭和紫菜，整理成型就能吃了。
● 舌体验
要吃鱼皮寿司一定要赶快，赶着鱼皮还是热的，赶着鱼皮还是脆的，一切都好说。一口吃下，先是柔软的米饭和薄薄的紫菜，接着咔嚓一声就是脆的鱼皮了，牙齿过处，应声而断，香气四溢。
价格：50元
三文鱼鱼腩芝士烧 海洋气息和草原味道互动
三文鱼鱼腩号称是三文鱼身上最好吃的地方，肥嫩鲜应是最主要的原因。面对这么好的鱼肉，一定要找个能配得起它的东西一起烧，找遍厨房，还是芝士最配。
● 厨房秀
这是一道日餐西做的菜肴。在三文鱼腩肉上铺一层上好的芝士，同时撒上细碎的葱花、香草，放至烤炉里微微焗烤，待芝士融化有点焦黄的时候就可以了。
● 舌体验
用筷子稍微戳戳鱼的表面，三文鱼就像豆腐一样破裂了，里面粉红色的肉，裂出个参差不平的“东非大裂谷”来给你看，本来就已肥美异常，配上奶香无敌的芝士，更多了海洋气息和草原味道的互动。
价格：90元
三文鱼鱼子饭 香味说不清道不明
三文鱼个头不小，鱼子也相当不小。虽没有有资格做鱼子酱的黑鲟鱼鱼子那么金贵，但三文鱼鱼子也能算得上贵价美食了。
● 厨房秀
不得不承认的是，食物在生的时候，往往靓过熟时很多。三文鱼鱼子就是这样。先做米饭，再把鱼肉用勺子刮细，烤熟，把米饭和鱼肉搅拌均匀，再在中间垒一小坨三文鱼鱼子，撒上海苔丝即可。
● 舌体验
三文鱼子比起生三文鱼来更多了一层妖艳。先挑起一颗鱼子，用上腭压碎，一股汁水喷出来，先是鱼腥，接着就是一股说不清道不明的香味，有点辛辣甚至是有点酸涩，越是奇怪就越引逗着你再吃下一颗。
价格：未定价
炖三文鱼鱼头 透着家常菜的温暖
日餐中煮的东西一般被称为煮物，在吃过了剁椒鱼头第N +1次后，三文鱼的鱼头，用煮的方法其实很惊艳。
● 厨房秀
日餐中的炖煮和老火靓汤的拉锯战不同，并不要那么长的时间，但是汤料里放了不怎么常见的牛蒡，很能去腥提味。
● 舌体验
煮出来的三文鱼肉质平民了很多，没有生鱼片和烧鱼腩的惊心动魄，却有着家常菜的温暖。
价格：95元
三文鱼鱼尾清汤 恰到好处的清淡
鱼尾时时摆动，所以鱼尾的肉其实最健康，没有多余的脂肪。但鱼尾实在不太适合大快朵颐，还是来做个清清淡淡的汤吧。
● 厨房秀
一块鱼尾，投入清汤，再加上切成薄片的鱼板，投入嫩白菜，加上作料，稍稍炖煮就非常美味了。
● 舌体验
每一顿大餐都要有好汤垫底，有了好汤，不仅是个完美的句号，更重要的是能引发升华。所谓清汤其实一点也不华丽，但这种淡淡的味道反而能给前面雄壮的大戏做出最完美的注脚。这一碗汤鱼尾上的肉是多是少已不是重点，就算没肉，也早就充满了三文鱼的鲜香。
价格：30元
推荐食肆
长安国际酒店千叶日餐厅
地址：长安镇锦绣路1号长安国际酒店
（价格仅供参考，部分菜式具体价格需视分量多少而定，另，以上价格需加收15%服务费）
本版采写/摄影：本报记者 张远
三文鱼：抗衰老吃掉肌肤皱纹(组图)
sina2007年11月06日15:57红网
每周吃3次深海鱼就能有效帮助皮肤保持年轻和滋润，而三文鱼是所有深海鱼中对肌肤美容最具功效的鱼类。
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Ω-3不饱和脂肪酸是皮肤屏障的组成成分
在近日召开的“2007源自深海美丽美容食品研讨会”上，北京大学第一医院皮肤科副主任医师吴艳指出，只能从饮食中摄取的Ω-3不饱和脂肪酸在滋润肌肤、预防和去除皱纹中扮演着关键的角色。Ω-3不饱和脂肪酸是皮肤屏障的组成成分，补充后可以帮助皮肤锁住水分，达到滋润保湿的功效，此外，它还有很强的抗氧化作用，能有效防止皮肤衰老和产生皱纹。研究证实，产自大西洋的挪威三文鱼是所有鱼类中含Ω-3不饱和脂肪酸最高的鱼类。
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三文鱼：生吃的哲学 熟吃的智慧 |
| 2011-08-15 13:30时尚论坛海小皮 |
挪威的海水冰凉透彻，绵长的海岸线里藏有大大小小的纵深峡湾，气候也因接近北极而寒冷彻骨。在深水里生活三年才成熟的三文鱼只有积蓄大量的鱼油才能抵御海水的冰冷，所以被誉为冰海之王的它们不仅口味了得，营养也不容忽视。就算是附庸风雅，我们也该好好计划一下这个已然到来的秋冬季——每年三文鱼最肥美的时节。 生吃的哲学 三文鱼塔塔 据说很久以前，挪威人打捞到大量的三文鱼后会把吃不完的那部分用莳萝、糖和盐腌制起来以便保存。长此以往，腌制三文鱼就成了西餐原料之一，可以被制成冷菜、沙拉、热菜等各式菜肴。其中，它和佐鱼配食塔塔沙司的搭配尤为经典。丁状的鲜挪威三文鱼肉配上爽口的小块鳄梨、芦笋和芒果，鱼肉的鲜味被发挥得淋漓尽致。在混合腌制的过程中加入柠檬汁和白葡萄酒，能让口感更加立体醇厚。食用时再配以辣油醋汁、鲜小葱和黑鱼子酱，辛辣刺激的味道混合着初入口时的清爽淡雅，让你的口腔顿时喧闹起来。 |
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