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民以食为天，小肥羊致力于提倡草原健康的中华饮食文化，为全人类提供健康的食品，以人类健康为基础来开发新产品，来经营小肥羊这个品牌。同时，以提倡中国特色的饮食文化己任，努力打造中国特色的民族品牌，加强民族品牌的发展，在餐饮行业上能有与国际大品牌对抗的中国品牌，让中国的饮食文化能在国际中有一个良好的声誉。在此，笔者（中国餐饮经营）对小肥羊核心经营能力作全面的SWOT分析。
（一）、主营业务分析
小肥羊是一个餐饮火锅连锁品牌，其主营业务主要是一个，火锅馆。小肥羊主要是通过开设直营火锅店或特许加盟的火锅店能过给消费者提供餐饮服务来取得收入和利润。公司拥有399家连锁店，其中包括143间自营餐厅及256间特许经营餐厅，并在美国、加拿大、日本、港澳等地拥有20多间餐厅，其营业收入达10多亿元，加上加盟店30亿元左右的营业额，营业额接近50亿元，净利润1.878亿。除了餐饮服务是小肥羊的主营业务外，其还经营着一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内、外多个餐饮管理区域等多方面的业务。这些业务都是在为其餐饮服务而服务的，从而能看出，小肥羊的主营业务收入非常单一，其主营业务收入只是一个餐饮服务。从上面的数据看出来，其营业收入来自于自身经营的只占营业总收入的20%到25%，其他的营业收入主要是从加盟收入里面所得。这种营业方式如果经营不好的话会造成加盟商的集体解约，在其经营上会雪上加霜。幸运的是，小肥羊有意向把其汤料和羊肉以标准化的形式在上架到超市，让其产品进入消费者的饭桌上，其为更多的消费者服务的同时也改进了其业务单一化的不足。
（二）核心产品分析
小肥羊的核心产品的“羊肉火锅”主要是有两个方面的竞争优势：
一方面是汤。小肥羊火锅底料采用当归、党参、草果等多种上乘滋补调味品精心调配而成，锅底汤料分清汤和辣汤两种。汤料鲜香适口，回味悠长。由于这种汤料的出现，从某种意义上讲，改变了“众口难调”的传统观念。小肥羊调味品公司经过两年的不懈努力，建成了世界上唯一的一条自动化火锅汤料生产线，首先采用了无水、分体、一次成型包装的工艺，有效地保证了配送到各地的小肥羊火锅汤料口味一致、安全可靠。
第二方面是肉。羊是纯食草动物，其肉质要比牛肉和猪肉得肉质要更为细嫩、脂肪与胆固醇含量少、含铁量高。营养学专家王宜对羊肉的营养价值给予高度评价：“羊肉营养价值很高，夏季食羊肉可迅速补充精力、消除疲劳、增进食欲、改善睡眠；冬季食羊肉，更能补气养血、保肝健胃、固肾壮阳、滋阴养颜。”因此，羊肉被中医称之为肉中人参。
小肥羊火锅的专用羊肉均选自纯天然、无污染的内蒙古锡林郭勒天然牧场提供的优质肉羊品种——六月龄乌珠穆沁羊，其肉质不仅鲜嫩多汁、不膻不腥，而且味美爽口，特别是由于天然牧场未遭受任何污染，其肉品被国家认定为绿色食品，对人体大有裨益。而且小肥羊的锅底料、羊肉皆由包头总部统一向全国配送，进行标准化管理，从源头上控制了产品的质量问题。
（三）、核心能力的分析
小肥羊的核心能力主要有三个方面，分别是产品差异化程度高；产品制作流程标准化高；和品牌优势。
1、产品差异化程度高
由上面的核心产品分析可知，小肥羊的汤和肉是竞争对手难以模仿的一个产品组合，无论是汤料的配方还是羊的饲养都难以模仿的，这样为竞争对手设立了模仿壁垒，从而影响成了其核心的竞争能力。
2、产品标准化程度高
小肥羊的一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心都是为小肥羊的餐饮服务的，其采用统一加工，统一配送，除菜外都是统一采购等。从原料的选取或采购或饲养到如何送到消费者的餐桌上也是有着一系列的标准要求的，这样能让其服务更加高效和易于管理，减少经营成本，加快市场的反应速度，保证了产品的质和量。
3、品牌优势
小肥羊是中国的民族品牌，其一系列的产品质量和产品差异化为其品牌提供了一个良好的品牌形象。同时，中国人对吃很讲究。吃，在中国是一种文化；中国人对文化很重视。羊，在中国是一种“图腾”。小肥羊结合饮食文化与草原羊文化为一身，让消费者在这里吃出了文化和品味。小肥羊的品牌形象和文化为其竖立了良好的竞争优势，形成了其小肥羊的核心能力。
种种优势让“小肥羊”在众多的餐饮企业中脱颖而出！成为草原上升起的一颗新星、为中华民族几千年源远流长的羊文化添上了浓墨重的一笔！
总结：
（一）、优 势
1、产品差异性
小肥 羊 在配方上的创新将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为“不蘸小料涮羊肉”的新食法，是小肥羊能够迅速发展的独特武器，依靠先人为主，占领巨大市场。它的汤料锅底采用当归，构祀，党参，草果，桂圆，白寇等60多种滋补调味品精心配制，经严格按比例研配而成的小肥羊火锅汤料长期食用有多种滋补功效。
而小 肥 羊的羊肉采用纯天然，无污染的内蒙古锡林浩特大草原的高纤维，低脂肪的六月龄乌珠穆沁的羔羊肉。这种羊肉人口滑嫩爽口，无羊躁味。另外，从加工环节、屠宰环节有排酸工艺，羊肉排酸后，擅味就降低了，因此小肥羊采取的羊肉人汤后就比较鲜香。这种一流原料加技术创新给小肥羊树立了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久捌汤不淡、肉不老”的具有浓厚蒙古民族餐饮文化特色，形成了主要的竞争优势。
2、产品质量标准化
小肥羊率先采用标准化原料统一加工，统一配料。小肥羊各地店铺除了蔬菜在当地采购，以达到保鲜要求外，原材料，包括锅底料、羊肉，皆由包头总部统一配送，即使是当地采购的蔬菜也要按特定的标准切割上桌，质量容易控制。在小肥羊，后厨主要做配菜，做食品的清洁，做凉菜。把复杂的事简单化，包括不用小料，这些都使后厨标准化容易推广，也因为这种标准化使得产品质量得到保证。
此外，它建立自身的羊肉生产基地，使得原料的质量标准化。可以象西餐一样拥有一个标准化原料的庞大的供应商体系，使得原料成本降低到最低程度的前提下，质量得到统一和保证。
3、服务标准化
小肥 羊 的 服务标准化是依靠《运营手册》、(I及务手册》、《操作手册》来规范的。区别则在于《手册》的内容来自小肥羊多年的经验提炼，其核心精神反映的是小肥羊“顾客价值最大化”的理念。服务标准化体现在以下两个方面:
第一，餐饮服务标准化。即服务规范化和标准化，从设备，设施，用品，到服务程序和操作规程都要按照统一的要求和标准执行。
第二，餐饮服务要超值化。例如，在饭店门口开辟顾客“等候区”，有报纸，沙发，茶水。让消费者超出期望值，超越常规的全方位服务。以顾客为导向，提供最满意的产品和最满意的服务。
4、品牌优势。
成立7年的小肥羊，已经形成了良好的品牌优势。作为经营测羊肉火锅的企业，消费者注重的是绿色标志，健康卫生，公司于2002 年通过了1509001:200国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证。此外，小肥羊在成立至今，陆续获得“全国餐饮企业百强第二名”、“中国成长企业百强第一名”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“中国企业50 强”等三十多项荣誉，2004
年1月12日“小肥羊LITTLESHEEI〕及图”商标又被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”，品牌上的优势已经将消费者将火锅和小肥羊紧密连接在一起。除此之外，众多假冒者也从侧面反映出小肥羊的品牌优势。
（二）、劣 势 (Weaknesses)
1、营销观念不足
西式快餐注意设计独特的企业标识系统(CIS)，麦当劳红底黄色的M型招牌十分醒目，色彩鲜艳的麦克唐纳小丑形象让人过目不忘。另外，麦当劳，肯德基等还通过开展丰富的社会公益事业，提高企业的知名度和美誉度。小肥羊进行广告传播相对较少，它主要依靠的是通过遍布全国各地的加盟店，赢得消费者认可后吸引更多顾客。在广告宣传力度，社会公益事业等方面远远不够，尤其是缺乏电视媒体的广告战略。
2、加盟连锁管理尚待完善
小肥羊在2001年正式特许经营加盟以来，加盟店扩张速度过快，引起管理上的消化不良。当时的加盟的条件业非常简单，完全依靠董事长张钢的本人直觉。由于总部对特许加盟店控制力不足，装修风格、综合服务、出品速度、环境舒适度、灯光照明度、店内使用的餐具等方面都没有完全统一，造成其各地形象不统一，财务预算监控不善，而在人员配备上容易成本过高，同时原料的配送也产生问题。加盟商的参差不齐从某种程度上确实伤害了品牌形象，随之引起的公司对加盟商管理失利;
因此 ， 公 司从2003年开始毅然关闭加盟的大门，着力进行清理规范整顿加盟商的工作。目前，公司已经收回一些店面的加盟权，同时慢慢回收各地的总代理权限，取而代之的是分公司的形式，另外新增的分店也以直营店为主。这些措施在一定程度上改善了加盟店的管理，但是过去管理混乱留下的影响，仍然会存在，而且需要长期时间才能改变，这种管理的不统一也是困扰小肥羊发展的因素之一。
3、人力资源管理缺乏
小肥羊以及下属连锁店直接安排就业人数超过6万人，但是其中城市待业人员占35%，下岗职工约占30%，农村进城务工人员占30%，其余仅为5%。所以，“人才缺乏和浪费”是小肥羊内部资料在谈到企业不足之处出现的频率最高的字眼，但是由于中国餐饮服务人才尤其是高端人才的匮乏是整个行业面临的普遍问题，人才供应不足一直都是影响小肥羊快速发展的关键因素。
（三）、机 会
1、火锅行业发展潜力巨大
火锅 餐 饮在中国有着良好的群众基础，也是一种容易被“众口难调”的中国人所接受的餐饮形式。所以无论是百年的东来顺，还是新军小肥羊都因为自己独特的产品创新，而被消费者接受并追捧。而且，测火锅区别于其他中餐企业的是标准化。一般中餐企业的规模化，在相当大程度上受制于厨师。“俏江南”在上海做得很火，但是如果到北京就必须要换厨师。如果从标准化的角度看，任何两个厨师做的菜味道不可能是一模一样的，而好厨师的供应量又很有限，这决定了
中餐企业很难规模化。而小肥羊在原料和配料的标准化，为它进军海外市场奠定了坚实的基础。
从2 003 年 1月，第一家境外连锁店在美国洛杉矶开张，2005年10月北美地区第一家直营店在多伦多开业，小肥羊在海外的扩张速度开始加快。2005年10月份，小肥羊在中国香港开了第四家店，为小肥羊创造了1.4亿元的营业额。2005年1月8日，多伦多小肥羊店试营业的当天流水就有5万元。2006年，小肥羊在海外已经关闭了加盟的大门，只做直营店，合伙伙伴可以参股。
2、引入国际投行，优化整合资源
200 6 年 小肥羊选择国外投行13和普凯进行合作，拿到250万美元的资金。引人国际投行，也是为了加强国际化，先进管理经验和管理理念，用于收复直营店和全球化发展。
另外，与国际投行合作的最主要原因是，不仅仅在资金和管理经验和理念受益，而是计划成为第一家上市的中国餐饮企业。目前小肥羊已成功上市，这为小肥羊提供更高更广的平台，筹集更多资金，有利于建立火锅王国。
3、引进高级管理人员
小肥羊以始股价格购买股票或者赠送股份的方式吸引了一批高层管理人才，小肥羊现任常务副总裁卢文兵、副总裁寇志芳、李宝芳都是这一计划的受益者。小肥羊集团公司的股东已经达到47人。而小肥羊各地分公司的股东已经超过500人。小肥羊连续使用了股份这样的“最高手段”来吸引和稳定人才队伍。这些也通过自己的关系网络向小肥羊输入了有国际化餐饮经验的人才。
4、政府的支持
小肥 羊 的 董事长张钢曾经将企业的成功简单概括为“内蒙的资源+全球连锁的观念和方法”。而“内蒙的资源”中当然不仅仅包括优质的原料，还包括政府的大力支持。小肥羊餐饮连锁作为内蒙古屈指可数的民营企业，为内蒙古社会和经济发展做出巨大贡献，作为政府，予以一定的支持和优惠政策，促进企业更健康更快的发展。
（四）、威 胁
1、西式快餐具备竞争优势
随着人世的日益深入，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国。麦当劳获得在中国开展特许经营的批准，启动了特许经营计划。其他知名品牌企业如汉堡王、必胜客、吉野家、德克士、罗杰斯等的世界快餐企业都已进入了中国市场。这必将给小肥羊等一系列中国餐饮企业带来极大的冲击。外资餐饮企业以良好的培训机制，优厚的报酬，雄厚的资金实力，科学规范的管理方式，可以吸引国内服务业中大批优秀管理和专业人才。而小肥羊等中餐企业面临的共同问题是，专业人才流失以及人才激励机制和分配制度不完善。
2、国内竞争日益激烈
众多老牌餐饮企业和新兴餐饮企业的发展壮大，也在逐渐加剧国内餐饮业的竞争。到2004年底，连锁餐饮企业达到251家，门店数达到6968个，零售额达39，7亿元，北京小土豆、北京全聚德、重庆小天鹅、上海杏花楼、上海梅陇镇、北京
顺峰、江东向阳渔港、广州酒家等，这些企业年营业额均在3.8亿元以上。而火锅 餐饮业已成为中国餐饮业最主要的组成部分，约占餐饮业营业额的三分之一，品种繁多的火锅成为最活跃的餐饮业态。目前，草原兴发、小尾羊、谭鱼头、三只耳、陶然居、重庆秦妈等火锅连锁店发展速度迅猛，加盟店和直营店数量不断增多。这些都是小肥羊要面对的挑战。
3、品牌危机
随着 “小 肥羊”的名气越来越大，假冒者也开始盯上了这块“肥肉”。虽然小肥羊已经在美国，日本等60多个国家申请注册小肥羊商标，为进军国际市场的未雨绸缪。但是，国内外模仿“小肥羊”商标的餐饮企业层出不穷。据不完全统计，全国各地盗用“小肥羊”称号的就有100多家，还有众多近似商标和模糊商标误导消费者。作为“中国驰名商标”的小肥羊曾经与多家侵犯商标权的企业对簿公堂，但是利益为先的市场中，并没有体现出杀一傲百的效果。
总之，小肥羊要将标准化和品牌优势继续完善和发挥，改善加盟店和人才管理，充分利用与国际投行合作的机会，提升自身，最终战胜众多国内外竞争者，保持中餐霸主的地位。
笔者（中国餐饮经营）箴言
对中国人来说，“食”文化非常重要，而且，中国人的消费习惯跟国外消费者不一样。无论是在北京、上海还是内蒙古，目前都没听过吃饭也要“紧缩”，没听说过因为经济增长预期调低而减少下馆子的次数。历史数据也表明，尽管宏观经济会有调整周期，但餐饮行业一般都能保持增长。另一方面，小肥羊定位于中高端人群，这一部分的餐饮消费受经济的影响更弱。从中国经济的特点、餐饮业的特点、公司的特点来看，小肥羊所受影响都不会很大。
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