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小鱼吃法，第一是炸，第二是糟，第三是炖。济宁糟鱼做法有多种，我是独爱用小草鱼做成的糟鱼。
小草鱼（鲫鱼）去除鱼肠，只保留鱼膘，无须去鳞。洗净，捞出控水，然后放入容器中，加花椒、大、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、白芷等，再加少许盐和白酒，腌制一至两个小时，先入入味。
做糟鱼最好是用砂锅，炖出来的味道才够意思。为了避免粘锅，可以在锅底铺几片姜片和葱片。然后将腌好的小鱼一层一层码好，将腌鱼的汁也倒入锅中。
炉上坐一铁锅，倒入油加热，然后以花椒、葱、姜等炒香，再加老抽和醋烧开。然后将烧开的汤汁倒入砂锅中，以没过鱼为适量，烧开后用小火慢炖，约四小时，然后可以根据口味再作调整。老抽里面盐份足以保证咸味，如果想吃咸口，可适量放盐。爱吃辣的，就多放辣椒，麻椒之类的。我放了少许冰糖，倒不是想吃甜口的，是为了让味道更美，颜色更亮。
要领：多放油，多放姜，多放酱油多放醋。这一次我用10元买了了四斤小鱼，用去大半袋酱油，一袋老醋和半瓶米醋。总之，醋，一定要放足。
心得：小鱼处理起来比较麻烦，要一条一条地开膛破肚，清理内脏，没有耐心不行。正因为如此，做糟鱼恰好可以磨练耐性。当然，心肠还要够铁，要有勇气把活着的小鱼们一条一条宰杀，其血腥程度不亚于美国大片。这一过程纯属少儿不宜，如果家中有十四岁以下少年，请他们远离！
吃鱼的时候，是老少皆宜。糟鱼炖好以后，端下锅来放凉，等鱼定型之后，才可以小心翼翼地将鱼们起入到另一容器中，将锅中汤汁浇在上面，放在冰箱中存放，吃的时候端出来享受就可以喽！今天做的糟鱼，明天就可以吃了。
糟鱼的特点是酥软鲜香，酸辣适口，尤其是吃大鱼大肉吃腻了，吃糟鱼开胃，尤佳！
