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鲜灼象拔蚌的做法
1.取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片
2.锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可
在所有可以刺身的生猛海鲜里，我最喜欢吃的就数象拔蚌了。象拔蚌肉质鲜美爽脆，切成薄片后，每一片的边缘都呈波浪状，像一只只淡黄色的耳朵，一口咬下去，脆生生的却又柔中带爽，爽滑中象拔蚌特有的“海味”会不时撞击着味蕾，让你不忍停筷。象拔蚌 来源：胡元骏[点击放大]
另外，象拔蚌除了生吃，还可以用XO酱爆、兰度炒、煲粥或凉拌，都是不错的选择。一蚌两吃或三吃，来个肚歪儿实在是件美事。 现在，象拔蚌这类海鲜稍微大一点的海鲜市场都有售卖，我们完全可以在家自己制作，只要知道了怎么加工它，您就像怎么吃就怎么吃啦。 那么，我就一步一步教您如何加工象拔蚌吧。 所需原料：象拔蚌 加工方法：
1、从某种角度说，象拔蚌在离开海水后的生命特征不是很明显，我们海鲜市场购买象拔蚌，挑选的时候，惟有看它两个壳能否有力地闭上，若用手轻轻一掰就裂开那种，肯定是不新鲜的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手轻轻触及蚌身的时候，蚌身会有明显的收缩。
2、将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳。剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。
3、剔壳的时候，刀要紧贴着蚌壳，以免将肉剔坏。
4、蚌和肉分离后，用清水分别洗净。
5、锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出，这时候你会发现，蚌肉身体上，也就是如“象鼻子”的部位会有一层如丝袜般的膜已经有点与蚌身脱离，此时你要从蚌身的底部往上，也就是从“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一点点将这层膜掀下来，掀下来的膜会很完整，如果系住一头往里面灌水的话，这层膜甚至可以做一个贮水袋。
6、取下的膜丢掉。这时候，用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下，擦拭的过程中，会有些许黄色以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。
7、现在，将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所谓的正面，也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾，细勾朝上就是正面了。
8、现在我们用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，切记不要切断。
9、至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我们可以做刺身、可以做炒食，蚌胆我们则可以煲粥，总之，怎么吃就都由您来决定了。
材料
象拔蚌
日本芥末酱与日本酱油
做法
用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗淨，热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟，立即拿出快速用手大力脫皮擦净污垢，再回放入冰水两分钟後象拔蚌就会变僵硬，拿出循着蚌底的长痕用刀切开，用水洗净肉臟的肠沙后，再放入冰水浸两分钟然后拿出开始切片，
我从不照传统的薄片切法，而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特別切得厚点的蚌片，(虽然少但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)，
大冰块不包胶纸置于盘底，(碎冰不够冰冻而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大減少了冷度)再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接觸到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩，保持蚌片的脆度吃起来更加有口感)，极品刺身拼盘终告完成，沾日本芥末酱与日本酱油吃.剩下的蚌内臟我用来做象拔蚌泡饭.
蒜蓉粉丝蒸蚌仔
材料
主料：蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10个(带壳重约850克），粉丝（水发）100克。调料：蒜蓉25克，葱花3克，红椒粒5克，香油15克。
做法
1、将蚌仔放入水中静养1-2天，取出后洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用镟刀取出蚌肉，留壳备用。2、将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，重新装入蚌壳内，然后在每个蚌肉上放上蒜蓉、粉丝，上笼大火蒸2分钟后取出装盘。
3、将葱花、红椒粒撒在蚌肉上面，锅内放入香油，烧至九成热时，将烧热的油淋在蚌肉上即可。
小诀窍:特点
蚌仔肉质鲜嫩，营养丰富，蒜蓉清香，利于消化吸收。
象拔蚌长相不美，但味道却是海鲜中难得的佳品，象拔蚌的做法中最能体现出象拔蚌特色的莫过于象拔蚌刺身了，入口鲜脆，淡淡的腥味让人能感觉到海的气息。象拔蚌的寿命可长达100年，因此肉质不是一般的蚌类所能媲美
象拔蚌长相不美，但味道却是海鲜中难得的佳品，象拔蚌的做法中最能体现出象拔蚌特色的莫过于象拔蚌刺身了，入口鲜脆，淡淡的腥味让人能感觉到海的气息。象拔蚌的寿命可长达100年，因此肉质不是一般的蚌类所能媲美的，这也是象拔蚌的价格居高不下的原因，目前野生象拔蚌由于人类的过度捕捞已经快绝迹了，现在人们餐桌上所吃的象拔蚌大部分来自于人工养殖。象拔蚌的出肉率高，达60% -70%，其中主要食用部位为水管肌，占总食用量的30%-35%，每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克，具很高的营养价值。
象拔蚌的做法：烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。象拔蚌的做法较多，既可熟食，也可生吃。
鲜灼象拔蚌的做法：
原料：象拔蚌1只。豉油皇少许。
制作：
1、取象拔蚌1只，去壳取肉，切成片。
2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可.
