爱华网河田位于福建长汀——古称汀州，是一个小镇，以出产河田鸡闻名。闽粤两地素喜食鸡，白斩鸡几乎是餐餐必有，更不用说清炖、煲汤为居家常备菜。鸡被视为营养、进补之物，“白斩河田鸡”是汀州最富盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。“白斩河田鸡”和“盐酒鸡”为汀州客家菜之代表，在华南、港台及东南亚华人聚居地享有很高声誉。
所以闽西之行的线路上，特意设计在饭点儿时分经过河田，为解口腹之欲。老虎自然是乐不得地——她极喜鸡，我也喜鸡！
到长汀的路上经过河田，路的两边一水儿的河田鸡招牌店，吃哪家可犯了难了，进错门可不是“美食”了，就变“没谱”了。经过一番侦查、观察、判断，选定一家（听我说话可费了劲了，其实等同于瞎蒙）。店主个子不高，挺和善，听说要吃河田鸡，一指案上的半只：白斩，盐酒都可以了。我立马儿指出疑问，咱是做过功课的，正宗河田鸡的鸡冠是“双冠”，鸡冠后部分分叉！上来就交锋，这头一回合下来店主就没啥想法啦，说好了活鸡现杀，一半盐酒，一半清炖，每斤12，不收加工费。
疑似河田鸡
到后院一看，有半散养的河田鸡20来只，店主说从不喂饲料，挑了只年轻的小母鸡，没生过蛋的，说“这头鸡好漂亮了”（听话音儿就想乐），让我过目。经他讲解，河田鸡除了鸡冠分叉外，还有“三乌”——翅前，脖后和尾巴尖儿有黑色羽毛。还有嘴、爪、毛呈油黄色，正所谓河田鸡的“三岔、三黄、三黑”。现在也都是养殖场饲养的了，如何区别家养笨鸡还是饲料养的肉鸡呢，我终于问到了诀窍：看脚！鸡爪子大的土鸡，散养鸡是要在土里刨食的，用进废退嘛！过磅、宰杀。
河田母鸡，可见脖后和尾巴上的黑翎
前端一片，后面分岔的“三叉”鸡冠，三叉鸡——“公鸡中的战斗机”oye！
翅膀前端和脖后的黑羽
他们的做法：先入锅清炖，只放盐、葱姜，半熟后取出，切块，留好肉做盐酒鸡，其余继续炖汤。盐酒做法顾名思义，加盐酒蒸之。河田白斩鸡也是蒸出来的。街边小店烹饪工艺上稍粗，煮熟再蒸味道有流失。真正做盐酒鸡应将生鸡用盐酒喂上半日，入锅蒸熟，其味道更浓。炖汤也不宜用高压锅。
盐酒鸡用的酒不是黄酒，而是农家自酿的米酒，所以离开当地是吃不到正宗美食的！中草药讲究道地药材，美食也要尝道地风味!
河田鸡得等着，要了一盘炒蜡肉，客家菜随便做什么都透着“土”，适合都市生活。美食上桌，一扫而空，加上米饭总共花费50元。当地有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说，连鸡头、鸡脚都如此美味，鸡的味道就不形容了，主要是无以形容，汤鲜肉美，名不虚传。只是口感上稍有不适，北方人平常吃肉鸡多，习惯软烂，店主说：有咬劲才好吃，属习俗、观念差异。
当晚抵达长汀，古城里的古街上的小饭店也有河田鸡，想是再吃不知猴年马月了，又整了了半只！志得意满！
