爱华网
好像现在年纪越大反而越喜欢甜味菜了，小时候不行，去无锡吃酱排骨，在上海吃烧茄子都受不了那份儿甜。现在很喜欢这道五香熏鱼，今年去江苏玩的时候吃的熏鱼面很好吃。炸得焦酥的鱼肉如海绵般吸入五香酱汁，咸中带浓浓地甜，非常有苏帮菜上海本帮菜的特色。不过，一直有一个疑问，吃起来没有熏肉熏鱼的特殊风味啊？不知道是不是历史演变中有啥变化。另外，上海菜精致，上海人实际，我不明白明明这个冷盘菜上海为啥叫冷盆？上海菜那么小一份儿顶多叫冷碟还差不多，盆是多么大个儿啊。
前一阵看新闻，说中国的草鱼鲤鱼鳙鱼在美国的五大湖成为入侵物种，很让政府烦恼。美国人不吃这些淡水鱼，嫌鱼刺多。这些鱼好像都被捞起来当饲料了，多可惜。周末买菜看到中国超市冷藏柜里的草鱼段儿，死鱼还得四块美元一磅，不像武汉都是现杀现吃才7块人民币一斤。不知道我们这里冷藏的草鱼是什么来历，个头特别大，我买了一小截儿尾巴就快三磅了。没那么新鲜的鱼买来做五香熏鱼用重味儿压一下腥味应该还不错。查了好些方子，都差不多。在网上找了一个视频，上海老爷爷教做五香熏鱼（点击可看），跟着学做了，味道真不错呢。等有机会买新鲜活草鱼，一定再做。
材料：
草鱼块，黄酒，酱油，糖，胡椒，八角，桂皮，小茴香，香叶，蒜，姜，葱
做法和心得：
1.草鱼块切一厘米左右厚，洗干净，用姜片，黄酒，酱油，胡椒腌两个小时。
2. 油锅烧油到7分热，鱼块去掉生姜，下油锅炸到两面金黄酥脆，捞起沥油。炸的时候不要多翻动以免鱼肉散开。
3. 另起一锅，炒香姜葱蒜和香料，加入酱油，黄酒，白糖和水煮开转小火熬半个小时。五香熏鱼甜味是重点，糖的量自己按口味调整。
4. 卤水中加入炸好的鱼块浸泡半小时或者小火煮五分钟捞起就可以吃了。
只做过一次，心得不多哈。这里的草鱼不是活鱼，没那么好吃，但方子里调料的味道是好的。聊胜于无啊，解一下对淡水鱼的相思，总比啥都没有好。
【做法图解】
