吉利丁片&鱼胶粉相关 吉利丁和鱼胶粉区别

吉利丁片&鱼胶粉相关 吉利丁和鱼胶粉区别

吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片,粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同,但用法是差不多的。吉利丁按片计算,鱼胶粉按克计算,一般来说,鱼胶粉偏鱼腥,十个人中有九个人说不好使.但是鱼胶粉方便使用,要多少称多少,并且在使用时还可以不用先用冰水溶化.
大概5g鱼胶粉或1片吉利丁搭配150g液体。如果有糊状材料可以提升到200.

一片吉利丁是5克,

吉利丁使用前必须先溶化,这样才不会被泡发.

转抄君之:

使用上,吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻(不能用热水)。泡发后,再加热至融化,根据配方的步骤加入进其他配料里即可。需要注意的几个地方是:

1、加热吉利丁至融化的时候,不能过热,如果将吉利丁溶液加得太热,会影响吉利丁的凝固能力。(到底不能超过多少度呢?)

2、未经精制的吉利丁会有腥臭味,但现在市面上的吉利丁一般都是经过精制的,没有异味,只需泡软即可使用。

3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用,用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。

4、泡软吉利丁粉的时候,一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分,所以水分需要一次加到适量。

5、若制作水果慕斯等甜点,因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质),会使吉利丁不能凝固,这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前,要把水果先煮一下才行哦。

6、当把吉利丁泡好后,因为一些原因不能马上使用的时候,请把它放进冰箱里,等用的时候再拿出来。

  

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