爱华网酸辣凉拌凤爪
清明刚过完，给大家分享一道适合带去郊游、祭祖的凉拌小吃“酸辣凉拌凤爪”，既可以做零食、下酒小菜、又可以做孝敬祖先
的供品，真实一举三得呀。。。。。。
主料：凤爪一斤
调料：白醋、白糖、生抽、蒜蓉、辣椒、盐、鸡精少许
香料：生姜、香叶、花椒、沙姜、八角、干辣椒段、桂皮
做法：
1、先把凤爪切成两瓣、洗净、晾干水，生姜拍碎，然后和香料一起放到锅里煮，加水没过凤爪即可，煮开后加些盐，然后关小火再煮一会，煮大约十五分钟就可以关火了；
2、关火后要立即把煮好的凤爪捞出来，用凉开水冲掉凤爪表面的香料碎和油脂，然后放到冰箱冷冻室冻个8-10分钟；（放到冰箱冷冻室冻是为了让凤爪的表皮吃起来爽脆一些）
3、趁凤爪在冻的时候我们来做调料，拿个大一些的碗来调，这样拌的时候好拌一些（我用了个小汤盆来调卤水），在碗里到入白醋2汤匙，生抽1汤匙，白糖1汤匙，蒜蓉2汤匙，切碎的辣椒1汤匙（辣椒的量最好是根据个人的口味来加入。我是直接用我老妈做的剁辣椒酱来调的，因为里面已经有蒜蓉了，这样我就可以省去剁蒜蓉和辣椒的工夫了，可以偷懒。），盐，鸡精少许，然后再加些凉开水，（加凉开水主要是让卤汁多一些，这样拌出来的凤爪比较容易进味。）调好卤汁后自己试下味，看看味道合适了吗，如果哪种味少了就在补充一些进去。
4、调好味后，看看冰箱里冻的凤爪的情况，看到表皮摸起来已经弹手了就可以拿出来了，千万不要冻硬了。冻过的凤爪有些可能会粘在一起，把它一个个掰开后放到调好的卤汁里，拌匀它，让每个凤爪都沾上卤汁，然后用保鲜膜把碗口封起来，继续放回冰箱，不过这次是放冷藏室了，冷藏个半个钟头后，拿出来就可以吃了。吃的时候再拌一拌，凉凉的，脆爽爽的，在这种闷闷的天气里吃起来还是蛮开胃的。
