一.感悟: 最爱圆白菜
圆白菜在我家都快成了万能菜了,炒着吃;拌凉菜;炒米饭;做面汤;包饺子,实在不知道吃啥好时,都会想到圆白菜。
而且圆白菜,还好清洗。
冰箱中总会有一个储备着,还非常的便于存放,不爱坏。而且一年四季都有,而且一年四季都不算贵,而且你还真吃不腻,叫大众情人,不算夸张。
尤其是手撕包菜这道菜,非常受到大家的追捧,也是家常菜中的经典。
正是圆白菜的优点突出,所以每年都有人研究出新的菜品和吃法。
宫保圆白菜,就是今年的最爱了!
做人要是做到圆白菜这个份上,也算找人待见,圆白菜的优点太多了,回到家中,不知吃啥好时,总会想起她,圆白菜本身还不矫情,非常的随和,凉拌;热炒都行,对外对内,都没有过高的要求,嫩一点;老一点,对做菜的影响都还说得过去。
人要是能做到这样,恐怕就是孔子说的:老者安之;朋友信之;少者怀之吧!
哈哈,混了大半辈子,还没混过圆白菜啊!
二.今天菜菜:宫保圆白菜
主料:圆白菜1个
辅料:蒜末;花椒;干辣椒;炸花生米等根据爱好适量。
调料:盐2克;糖1茶匙;醋1茶匙;酱油1茶匙;味精4克;水淀粉4克;香油适量。
三.厨房心经:宫保圆白菜口感弹牙的七个要点三个火候
1.放置:买回后冰箱放上三天,让其自然风干,炒出的菜菜,水分少,不出汤,口感才弹牙。2.手撕:手撕的菜叶子,没有菜刀切菜时产生的热量,水分不容易流出来,锅内就不容易出水,口感才弹牙。3.去梗:二片叶子之间的菜梗子,也不能要,炒不熟的。4.择叶:外层发蔫的叶子不要;内层太嫩的黄叶子不要;底部梗子多的叶子不要。5.别泡:手撕好的菜叶,千万别泡水里面,要放在漏盆中,在水龙头下冲一冲,而且要控干甩净多余的水分。6.碗汁:1茶匙糖;1茶匙醋;1茶匙酱油,全是1:1:1,不放水,具体操作见后面。7.大锅:用家里最大的锅来炒,锅大热量就大,菜熟的就快,口感就弹牙。
8.第一个火候:圆白菜放入锅中后,迅速翻炒,眼睛紧盯菜叶体积的变化,当体积为原来的2/3时,倒入碗汁。9.第二个火候:倒入碗汁后。再炒10秒钟,即可关火,但不能出锅。10.第三个火候:关火后,再倒入花生米,再炒10秒即可出锅,能保持花生米爽脆。
四.制做过程:
1.先看看原材料:只是花生米提前炸出来
2.菜叶一定手撕,而且去掉菜梗子
3.拜托各位,手撕的菜叶千万别泡在水里面,一秒钟也别泡啊!!!泡水后,菜叶就会吸进水份,加热后产生蒸汽,会加剧菜叶出水,菜叶就蔫了,就是去了口感。放在漏盆中,放在水龙头下,冲一冲。而且还一定控干;甩净菜叶上的水分,拜托了!!!
4.碗汁;葱姜蒜准备好,碗汁:盐2克,味精4克;香油适量;糖;醋;酱油均1茶匙;淀粉4克。
5.要用家中最大的锅炒,因为菜叶子体积太大。先用2成油温,慢慢煸香花椒,再放入辣椒煸香,最后放入葱姜蒜片爆香
6.倒入圆白菜叶后,一遍迅速翻炒,同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化
7.当菜叶体积为原体积的2/3时,就倒入碗汁,炒十秒钟即可关火。
8.关火后,倒入花生米,再炒5-10秒即可出锅。
五.餐桌推荐:近年流行的六道圆白菜有凉拌;有爆炒;有手撕;有宫保,就是圆白菜开会。点击文字进入链接
手撕包菜 圆白菜回锅肉
无水涮羊肉 白灼圆白菜
爆炒圆白菜 熏干圆白菜
欢迎亲们