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《百年老店五魁园》刊于《承德晚报》
路军
2014年1月1日，《百年老店五魁园》刊于《承德晚报》，感谢编辑老师。
http://www.cddaily.com.cn/site1/cdwb/html/2014-01/01/content_1631021.htm（欢迎荐稿）
百年老店五魁园
路军
塞外古镇平泉自清代雍正七年设立八沟厅后，逐渐成为南北通衢之地，至乾隆年间，平泉街已经像一艘扬帆远航的大船倚在八沟大川中，人烟稠密，商贸繁荣，店铺栉次邻比，经营羊汤的，改刀肉的等等美食的餐馆不可胜数。康雍乾盛世之后，闭关锁国的清代犹如斜阳落山，开始走下坡路，历经离乱纷争，岁月沧桑，许多古老的餐馆已经难觅踪影，然而，有一家餐馆像一株饱经风雨的大树，顽强地生存下来，这就是百年老店五魁园。
我最早知道五魁园大约在三十余年前，那时候，我不过十余岁，因为参加全国奥林匹克数学竞赛第一次来到离家二百余里的县城，城区主街道两侧低矮的民房挤压着有限的空间，几乎没有超过三层以上的建筑。早餐就在五魁园，没有享受什么大餐，一碗小米粥，几个大馒头，小瓷碟中的甘蓝片腌制的咸菜微微的咸味中留有余香，一直记住了很多年。
等我进城读书，来自农家的我和很多孩子仅仅解决了温饱，也没有机会坐在大餐馆享用的资本。不过，喜欢读书的我从水泉街拐弯儿至新华书店的步行途中，还是注意到了街道一侧的五魁园，牌匾上几个流畅飘曳的大字像一幅照片清晰地印在心里，后来才知道这是最后一个皇帝溥仪的弟弟溥杰所题写。那时候，虽然城市生活状况比起农村来要好得多，可是鲜见像今天这样顾客盈门的情景。
第一次坐在五魁园时我已经参加了工作，它当时坐落于喧哗街，牌匾高悬，街上人流如织，服饰鲜艳可人，各种声响犹如节奏欢快的进行曲，催人奋进。午餐上来一道好像专门堆砌而成的菜肴，犹如一座姜色的宝塔，身上丝丝相系，散发着袅袅清香。我不知为何物，一问，人家说这是改刀肉，属于五魁园的招牌菜呢。我不禁纳闷，改刀肉怎么这幅摸样？我以为改刀肉是厨师剔猪骨头弄下的猪肉制成的，为何称为改刀肉？
原来这道菜肴本属于清代宫廷菜，为宫廷名厨刘德才在道光年间所独创。以锋利无比的餐刀将后腚尖肉切得细若游丝，在将早已经泡好的笋也切得细若如丝，爆炒后放入鸡鸭汤、口蘑汤等，继续翻炒，不久，肉丝和笋丝色泽金黄，香味飘散，沁人心脾。盛放盘子前时用一只特殊的木质空心宝塔型装好菜肴，倒置于盘子中，慢慢抽出木模子，一道清香飘逸，外形如金黄色宝塔的改刀肉呈现在眼前。据说，当年的道光皇帝龙颜大喜，亲自命名为“改刀肉”，然而好景不长，可怜的刘德才因为年老被清廷赶出宫廷，生活无着开始四处流浪，最终，落脚于塞外古镇八沟。他被这里纯朴的民风所感动，决定定居在这里，遂开了一家餐馆以谋生，将先前只有皇室享用的改刀肉和御膳糖饼等宫廷菜肴作为招牌菜肴，很快，南来北往的商旅，达官贵人，平民百姓等等食用后，大加赞赏，还有些嫌没有吃够，想把它带给亲人食用，于是，简单包装后，在寒风刺骨中上路了，几个月的旅途颠簸，回到温暖的故乡，改刀肉也没有一丝一毫的变质，依然灿若嫣然，更神奇的是即使在炎炎烈日中也能保存一个星期左右。不能不叹服做工之精巧和高超。
刘德才眼见得自己年龄越来越高，而餐馆生意愈来愈好，为了传承改刀肉等手艺，先后收了五位徒弟，道光24年，刘德才老人与世长辞，五位徒弟为了传承好改刀肉等饮食技艺，将餐馆改为“五魁园”，遂请平泉最有名的贡生任继风书写牌匾，那时，任继风擅长书法，无论真、草还是隶书，篆书，无不精通自如，游刃有余，特别是他的板桥体，圆润流畅，如行云流水，飞鸟翔空，只见任老夫子手捋银须，沉吟片刻，右手执笔，顷刻挥就。“五魁园”几个大字赢得众人啧啧称赞。几位弟子将此制成匾额，选一个良辰吉日高悬匾额，一时间鞭炮齐鸣，好不热闹。
那么五魁园有何寓意呢？
“五”指五位徒弟，“魁”为北斗七星的第一星，有居首位，第一之意，《吕氏春秋》中有“不疾学而能为魁士，名人者，未之有也。”的记载，五位徒弟以“五魁园”命名，寄予着希望成为众多餐馆经营的佼佼者的美好心愿。
然而，清末动荡不安，塞外古镇平泉也变得萧条冷落，包括五魁园在内的餐馆，各种店铺在严冬凛冽的寒风里的处境艰困，满目凋零花已谢，一家家的店铺关门，五魁园经历了自创办以来的严峻考验，不过，就像一株生命力顽强的小草，在冷寂的原野不畏寒风，五魁园一代代的传承着改刀肉等手艺。光绪五年，传至王士荣，又传至赵文祥、许成祥，新中国建立后，五魁园掀开了新的一页，手艺传至吕永和。已经传了八代。”
特别值得一提的是1987年，全国政协委员溥杰来到平泉调研，品尝了五魁园的改刀肉和御膳糖饼后，赞不绝口，赞誉其为“会神珍色味，调鼎燮阴阳”。又亲自书写了隽秀爽健，婀娜多姿的“五魁园”几个大字，这也就是今天的五魁园新牌匾上的题字。
那时候，五魁园位于喧哗街，在城市的中心地带，南来北往的行人一眼就能看见“五魁园”的牌匾，温暖的阳光中，不时有食客走进店内，安闲舒适地坐下来，在改刀肉等味美的菜肴中感受生活的进步。
时光的脚步迈进新世纪后，平泉古城的变化越来越大，五魁园所在的街道的好多老建筑渐渐消失，五魁园搬迁至城市文化主题公园---泽州园所在的商业一条街，店铺为仿古式建筑，青砖灰瓦透着一股穿越历史的厚重感，飞檐若龙，雕花彩饰，流动之风扑面而来。那幅历经沧桑岁月的牌匾“五魁园”依然高悬。在它的上方瓷砖上镶嵌“五魁园百年老店”大字。室内整洁宽敞，安坐桌前，温馨幸福。
屈指算来，五魁园至今已经有了170余年的历史了。它像一本厚重之书，记录着时代的沧桑发展与进步繁荣。
